【洹伊小厨房】非简易版酱肉

作者： 洹伊

父亲做的成品镇楼 每年冬至之后，家家户户都在忙碌的准备着各式各样的年货，香肠、腊肉、腊排骨、风肉等各种耗时又美味的食物。每到这个时候，父亲总会做上好几块酱肉，制作好后放冷冻室，想吃的时候拿出来洗干净，或蒸或煮或炒食。 一年又一年，父亲也老了，今年做酱肉闪到了腰。所以我就让父亲教我如何制作，以后这个接力棒就传到我手上了。 这不是一个快手版的食物，所以制作方法比较麻烦，而且制作时间也比较讲究，必须在冬至后立春之前，除开风干时间，耗时十天。所以我今天做的算是赶上最后一趟车了。有想制作的小伙伴，如果你在北方或许还可以尝试一下，如果是南方城市的话，最好还是收藏食谱等来年再做了。 初步讲一下时间的分配，码肉4天（2天后翻面）刷底料风干2天 刷二次酱4天（第一遍风干2天第二遍风干两天）

用料

• 新鲜猪肉 5000g
• 食用盐 400g
• 干花椒 30g
• 五香粉 15g
• 酒酿 150g
• 甜面酱 500g
• 胡椒粉 20g
• 料酒 75ml

【洹伊小厨房】非简易版酱肉的做法步骤

步骤 1

新鲜猪肉，洗净晾干去毛烙皮

步骤 2

我用的这个（快烙）烙皮，比较好用。没有也可以铁锅烧热了烙皮，不要用明火烧皮，不然做好后皮会很硬，影响口感

步骤 3

架锅，放入盐，干花椒，五香粉翻炒

步骤 4

因为我是晚上回家做的，家里五香粉不够，所以只有添加一些香料原料了

步骤 5

炒到盐变黄，不再雪白的时候关火

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步骤 6

步骤 6

趁盐热的时候把肉放进去滚盐，每一面都要有盐

步骤 7

抖掉肉上多余的盐

步骤 8

放入一个无水的盆里码平整

步骤 9

要找个有重量的东西压住肉，我家没有合适的，所以用了个锅来压，锅底比较脏，用锡箔纸包了一下

步骤 10

锅里接水，增加点重量

步骤 11

这样压起来等两天

步骤 12

两天后翻面在压两天，然后吊起来等表皮干后，刷上一层酒酿（我们这边叫醪糟）然后继续等表皮干

步骤 13

甜面酱500g白胡椒粉20g料酒75ml搅拌均匀

步骤 14

刷第一遍酱，还是等表皮干

步骤 15

第二遍酱，等干后可以在刷第三遍，然后就是等。等到手摸起来不会粘手后在风干一段时间，前后加起来时间要一个月的样子，洗干净放冰箱冷冻起来，吃的时候拿出来解冻，或蒸或煮或炒。棒棒哒

步骤 16

直接煮食，成品还不错👍肥肉透亮瘦肉有光泽

菜谱创建时间：2018-01-25 22:23:20