烫面戚风蛋糕

作者： 水中的鱼儿1997

这个方子是我结合烫面戚风和普通戚风自己修改了之后一直用的，个人感觉口感比普通戚风好吃，在这里分享给大家（烫面戚风是借鉴的不消泡的巧克力戚风，普通戚风借鉴了好几个方子），以下分别是六寸，八寸和十寸用的量，方子的做法是八寸的

用料

• 鸡蛋 5个，（6寸3个，10寸8个）
• 低筋粉 60克（6寸40克，10寸100）
• 细砂糖 10克蛋黄（6寸10克，10寸20克）
• 细砂糖 40克蛋白（6寸20克，10寸50克）
• 牛奶 55克（6寸35克，10寸86克）
• 玉米油 50克（6寸30克，10寸80克）
• 柠檬汁 几滴

烫面戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，两个打蛋盆必须无油无水，电磁炉和锅子一个，锅里放冷水电磁炉开小火加热（没有电磁炉可以煤气灶）

步骤 2

55克牛奶，50克油，10克细砂糖，放入打蛋盆然后放电磁炉的锅子里用蛋抽搅拌（水不能烧开，全程小火，如果温度高可以离水），感觉油，奶，糖全部融合液体变的浓稠了就可以了

步骤 3

用手摸一下打蛋盆，如果不烫手温温的就可以筛入60克低粉用蛋抽Z字形拌匀至没有粉状（液体温度不能太高，会把低粉烫死）

步骤 4

加入5个蛋黄用蛋抽Z字形拌匀，不要过分搅拌，会导致蛋黄糊起筋

步骤 5

搅拌至这样就好了，蛋黄糊不会太稠，太稠说明干了，可以再加一点点牛奶拌一下，这个时候可以预热烤箱:160°_170°

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步骤 6

步骤 6

蛋清加入几滴柠檬汁中速打至粗泡的时候加入三分之一细砂糖继续打，至细泡时再加入三分之一细砂糖，低速打发至湿性发泡时再加入三分之一细砂糖

步骤 7

蛋清打至干性发泡就可以了

步骤 8

分三次用蛋抽Z字形拌匀蛋黄糊，倒入八寸戚风模具，轻震几下

步骤 9

烤箱温度140°_150°，烤50分钟左右（建议买个温度器，以温度器上显示的温度为准，因为每个烤箱的温度都不一样，我家的烤箱温度偏高30度，烤箱显示上是120度，烤箱里的温度器上显示150°）

步骤 10

这是脱模后的样子，个人感觉比普通戚风好吃

烫面戚风蛋糕的小贴士

这个方子图片有的是借鉴的厨友的，有的是我自己的，因为这两天没做蛋糕所以暂时没有自己的图片，如有冒犯的还请厨友见谅，喜欢的可以试试，不喜欢的勿喷，我现在做的蛋糕都是用这个方子做的胚，有好的建议厨友可以提出来，大家一起学习

菜谱创建时间：2018-01-24 15:33:10