超详细解读-千层酥皮做蛋挞

作者： ShinySweets

酥皮做法见此处：最近好忙，争取这周更新...(=ﾟωﾟ)ﾉ

用料

• 【千层酥皮面团】 360克
• 【锡纸蛋挞托】 12个
• 【蛋挞液】 如下
• 淡奶油 150ml
• 纯牛奶 75ml
• 糖霜（糖粉） 23克
• 蛋黄（或全蛋） 3个（1.5个）
• 炼奶 8ml

超详细解读-千层酥皮做蛋挞的做法步骤

步骤 1

将酥皮面团从冷冻室拿出，放冷藏室解冻后，擀至0.3cm厚的面皮（长宽比无所谓，一般是5:4长方形）；卷起面皮（通常沿短边卷起），冷藏定型30min。

步骤 2

将面皮切分成12等份，一份将近30g左右。（我这里拿的面皮小，长宽比大约达到了2:1，所以卷的层数不多；为了达到30g切的时候就比较长，所以卷卷立起来比较高，高度无所谓，重量够了就行！）

步骤 3

用手压一下，放入锡纸蛋挞托中

步骤 4

用大拇指（沾点高粉）将其慢慢推开至铺满整个挞托。

步骤 5

重点敲黑板啦(´･Д･)」！！！ 1、面皮底部要薄些，否则被挞液压着不好膨胀，又过厚的话导致口感不够酥松。 2、挞皮要稍高于挞托，因为烤制时会起酥回缩一点。你要不介意烤出一个矮挫版蛋挞，我是无所谓啦╮(╯▽╰)╭ 3、如果希望蛋挞边缘厚，捏的时候注意边缘不要按扁了，可以高出挞模边缘多一些，然后用剪刀沿着边缘剪一圈，露出千层，这样边缘的起酥效果会好～ 4、放冷冻松弛10min，有助于烤时起酥！物理原因我也不懂～

步骤 6

将混合且过滤好的蛋挞液倒入蛋挞皮中，只要7分满7分满7分满（重要的事情说三遍！！！）就够了。 否则烤时挞液会膨胀起来，挞皮又回缩一点，挞液淹没过你的挞皮，还起酥个毛线(´▽｀)。 最后就是没有美丽千层圆边边的蛋挞了，而且被浸泡的挞皮也不酥松，软塌塌的( ･᷄ὢ･᷅ )

步骤 7

210度，中层，15-20min。烤至表面出现焦焦的小点点即可～

步骤 8

给狗子安宝贝吃一小块尝尝鲜sei，也不枉她等候多时(´▽｀)

步骤 9

Po图时间到o(≧v≦)o！！！

步骤 10

再po一张！

超详细解读-千层酥皮做蛋挞的小贴士

如果使用另一种方式制作蛋挞，也就是用圆形模具切下一片片圆片，按入挞模中的话，那么这种直径7cm左右的蛋挞需要用直径10cm大小的圆模切，才能保证按入挞模后面皮不会过薄，且边缘高于挞模！！！这点非常重要哦(｡ì _ í｡)

菜谱创建时间：2018-01-23 12:50:35