歌剧院蛋糕

作者： 吾爱烘焙

歌剧院蛋糕外表方方正正，内馅却需要多层的叠加，其中还包括了糖浆熬制技术，最后在面淋上一层薄薄的巧克力，就像歌剧院内的舞台因此得名。 口感也是极其丰富的

用料

• 蛋糕体材料：杏仁粉 80克
• 细砂糖 100克
• 低筋面粉 30克
• 全蛋 3个
• 黄油 30克
• 白糖 20克
• 蛋清 100克
• 夹心馅材料：蛋黄 3个
• 白糖 100克
• 水 30克
• 黄油 150克
• 咖啡液 20克
• 甘纳许材料：巧克力 70克
• 淡奶油 70克
• 糖浆材料：白糖 15克
• 水 50克
• 咖啡液 20克

歌剧院蛋糕的做法步骤

步骤 1

细砂糖加入全蛋，用手动打蛋器打发至糖融化

步骤 2

黄油隔热水融化加入，搅拌均匀

步骤 3

加入过筛好的杏仁粉和低筋面粉，翻拌至均匀

步骤 4

翻拌好的蛋黄糊，静置10分钟，使颗粒充分溶解，至翻拌顺滑无颗粒

步骤 5

白糖加入蛋清，冷藏备用

步骤 6

把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋头挂上小弯钩

步骤 7

分三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀

步骤 8

然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀，即可

步骤 9

把均匀好的面糊倒入烤盘中，用刮板刮平面糊，轻震几下排出空气

步骤 10

烤箱提前预热，上下火180度，烘烤10分钟

步骤 11

出炉后，脱模放凉备用

步骤 12

加入咖啡液混合搅拌均匀，备用

步骤 13

白糖加入水煮至120度

步骤 14

煮好的糖浆倒入3个蛋黄中搅拌均匀

步骤 15

加入提前已经软化好的黄油，搅拌均匀

步骤 16

然后，加入咖啡液全部混合均匀，备用

步骤 17

淡奶油加入巧克力一起混合，把巧克力隔热水融化至液体，备用

步骤 18

把蛋糕修掉边角，平均切成四片

步骤 19

然后，在蛋糕片上抹上咖啡奶油馅

步骤 20

接着，放上第2块蛋糕片，在蛋糕片上刷上薄薄一层糖浆。依此类推，从下而上的，一层奶油馅加一层蛋糕片，组合至定型。

步骤 21

把融化好的甘纳许放凉至常温，淋在蛋糕上

步骤 22

最后，用抹刀均匀的抹平。冷却后，切件成小块，即可

步骤 23

在表面画上音乐符合即可

步骤 24

成品欣赏

菜谱创建时间：2018-01-23 12:18:03