菠萝粒奶酪馅全麦少盐椰香小餐包（汤种法）失败求原因

作者： 小UUUU

其实我目前为止只做过一次汤种，还是速成汤种，但格外好起筋，所以这次再次试用汤种法，试试看加了全麦粉的效果如何。 下班到家7点半开始做，烤完出锅11点10分。

用料

• 汤种#
• 金像高筋粉 20克
• 牛奶 100克
• 主面团#
• 金像高筋粉 110克
• 全麦粉 100克
• 牛奶 50-70克（视面团状态调整）
• 酵母 4克
• 白糖 8克
• 椰子油 15克
• 黄油 15克
• 盐 约3-4克（一小勺）
• 馅料#
• 奶酪馅 参考下厨房“超级无敌好吃奶酪馅”
• 菠萝粒
• 表面装饰#
• 全蛋液 一只鸡蛋用不了一半
• 扁桃仁片

菠萝粒奶酪馅全麦少盐椰香小餐包（汤种法）失败求原因的做法步骤

步骤 1

参考这个方子，提前一天做好奶酪馅放冰箱冷藏： http://www.xiachufang.com/recipe/101758413/

步骤 2

汤种制作：混合汤种的高筋粉和牛奶，微波炉加热半分钟，搅拌，再加热半分钟，搅拌，之后每5-10秒搅拌一次，直至像浓酸奶的质地，就此放手。 （之所以用微波炉不上灶，是因为我懒得再洗一个锅。。。😝）

步骤 3

汤种晾凉，倒入面包机，加入除盐和油（椰子油+黄油）以外的主面团材料。低速和面5-10分钟，改高速10-15分钟，期间观察面团状态，应该是成型、光滑、比较湿润的状态，用手捏起比较黏但不会脏手。如果还有成坨的面疙瘩，说明不够湿；不成型，则太湿。根据面团状态调整液体量，一定要一点点加搅拌充分后再决定是继续加还是够了，否则容易过量。

步骤 4

因为我家面包机揉不出筋，所以我每次都在一个高速揉面程序结束后，加盐和油（后盐后油法），然后手工揉出膜。采用摔面团的方法（就是钢笔快没水时甩钢笔的姿势，把面团往案台上摔，变长且不能再长后对折再摔），加上之前汤种的面糊作用，没一会儿就出筋了。（抱歉我不喜欢总洗手，所以揉面过程都没拍照）

步骤 5

面包机发酵一小时，至1.5-2倍大，拿出来排气滚圆盖保鲜膜松弛十分钟

步骤 6

切割成16份，每份滚圆压扁，放点奶酪酱放一块菠萝，像包汤圆一样包成圆球

步骤 7

放烤箱50度二次发酵（也叫醒发）到胖胖的状态，理想情况应该是2-2.5倍大，但我怕烤好太晚了发到1.5倍就拿出来了，拿出来的时候还能听到酵母小精灵们发酵的声音，很有意思~ 可能失败也正是在此，醒发时间太短。。。

步骤 8

烤箱预热175度，同时表面涂全蛋液，放扁桃仁片装饰，放中层上下火15-20分钟，表面上色后加锡纸。但不知什么原因，烘烤的时候面包并没有像预期的再次膨胀，而是保持二次发酵时的大小直接成型。

步骤 9

烤完的面包手感很柔软，也有拉丝，但这么瘪瘪的，实在卖相不理想。不知道整个流程下来到底哪一步做得不到位呢？欢迎高手们不吝赐教😘

菜谱创建时间：2018-01-22 23:56:41