羊排洗净焯水，捞出沥干净备用。
起锅放入少量橄榄油，因为羊排肉脂肪含量较高，少量即可。油热后放入姜片爆香，随后滑入羊排翻炒。
待羊排呈金黄色，依次烹入绍兴酒老抽生抽，上色提味。随后加水至刚刚漫过羊排，大火烧开，转中火慢炖15分钟左右。
放入红枣和切成小块儿的胡萝卜，转小火继续炖15分钟左右。等红枣和胡萝卜酥软，羊排的脂肪溶进汤汁，放冰糖，大火收汁即可。试一下口味，咸度不够的话适当调味。