芥菜洗净晒干水气，天气好的话一天即可，只需菜叶略焉。图上是刚晾上不久，需要比图上更脱水些。
烧开水，水多点会比较容易烫。水烧到起大泡即可，倒入小杯白醋。
芥菜叶分次放入锅中烫水，烫到菜叶转青即可，大约每批菜叶二十秒。
烫到图中程度即可，烫好的菜叶叠放入大盆中，我用的是带盖的搪瓷锅。
待全部菜叶烫好，把锅中开水倒入盛菜的盆中，盖上盖子（不必密封），等待一夜即可。
放置一夜后的酸菜，金黄诱人。
酸菜切粗丝，辣椒切碎，热锅凉油爆香辣椒碎，倒入酸菜丝加盐加生抽快炒后即可，不用久煮以免过熟失去爽脆口感。酸辣爽口，下饭一流！
水烫菜不像其他腌制酸菜那样严格无油无水，其实制作的过程也没有油，有点生水也没关系的。