南北杏川贝猪肺汤（雪梨苹果版）

作者： -麦小麦-

此汤具有止咳、平喘、养肺补虚的功效，适合雾霾天气引起的呼吸道不适，以及抽烟引起的咳嗽。（对于抽烟引起的咳嗽，我个人认为就没必要煲给他喝了，先顶他的肺，然后拉到角落打一顿，说不定就不咳了）

用料

• 猪肺 1个
• 瘦肉 400克
• 南杏 20g
• 北杏 10g
• 川贝母 20g
• 雪梨 1个
• 苹果 1个
• 生姜 2片

南北杏川贝猪肺汤（雪梨苹果版）的做法步骤

步骤 1

川贝母为润肺止咳的名贵中药材，应用历史悠久，疗效卓著。平贝母价格较为亲民，也具有清热润肺，止咳化痰的作用，为一种常用中药。两者在药用上有一定差别，价格也是差别有十倍之大， 总之，川贝母和浙贝母均属于止咳化痰平喘药类别，均具有清热化痰，散结消肿的功效，但川贝润肺止咳的功效较明显。如果觉得川贝母贵的亲们，可以用平贝母替代。ps：买川贝母时可让药店的人帮忙捣碎，这样更加容易煲出味

步骤 2

南杏味香甜含有丰富的维生素E，润燥补肺、滋养肌肤，北杏稍苦涩多作为中药使用，止咳平喘，润肠通便，平时南北杏煲汤的比例是4:1，由于加入苹果雪梨中和苦涩口感，所以使用了10g，雪梨我喜欢用清甜爽口的贡梨，苹果用普通红富士即可

步骤 3

南北杏用热水浸泡

步骤 4

由于杏皮苦涩，影响汤的甜度和口感，我喜欢将它剥掉，去皮后容易煲出味，也更干净卫生

步骤 5

以下是清洗猪肺的步骤，稍微有些血腥，请调整好情绪再观看

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步骤 6

步骤 6

PS：要买完整没破损穿洞的猪肺一只

步骤 7

用水管对准猪肺的喉管注水，等猪肺膨胀到一定程度后拔出水管，让猪肺里面的血水从喉管流出，再接入水管注水（感觉就像是充气球，等你感觉膨胀得快要爆炸的时候，就可以松开水管排水了，哈哈哈）

步骤 8

以上方法反复操作多次，直至猪肺变白，才算是清洗干净

步骤 9

猪肺切块焯水，煮出浮沫后捞起（一定要及时把沫撇干净，否则滚进猪肺会变脏）

步骤 10

再用清水冲洗干净，挤出水分 恭喜你，总算是把猪肺处理好了（预估耗时30-40分钟，呵呵哒）

步骤 11

接下来可以做煲汤的步骤了，先用少量油大火翻炒几分钟，这是保持让汤变白的一个小窍门，将炒好的猪肺倒入汤锅，加上适量的水，分量是可以一家大小5、6口人饮用

步骤 12

将瘦肉整块放入锅中一起煲（我喜欢用猪展肉，煲好捞起手撕了撒点盐油拌一下吃，超级香）再往里加入南北杏、川贝母和姜片，大火煮开后（撇去浮沫），小火煲30-40分钟，再放入苹果雪梨

步骤 13

苹果雪梨不要太早放入，煲太久会酸，放入苹果雪梨大概煲10-15分钟即可，最后加入适量的盐调味

步骤 14

煲好的汤偏白，川贝独特的微苦被雪梨和苹果的清甜中和，汤还带有杏仁香味，回甘。

南北杏川贝猪肺汤（雪梨苹果版）的小贴士

一定要买完整带喉管的猪肺，穿孔破损则无法注水，会清洗不干净

菜谱创建时间：2018-01-22 10:23:10