鲫鱼豆腐汤，喝了暖胃又暖心

作者： 汤水善养的汤小姐

俗话说：冬鲫夏鲤。冬天的鲫鱼肥美肉嫩，正是品尝的最佳时机。来碗鲜美的鲫鱼汤，会让你从数九寒冬里找回温暖。 鱼汤和其他肉汤不一样。它容易被调动起来，就像温驯的小狗，只要你足够用心专注，它总不会让你失望。所以，当一碗飘着鲜香且浓郁的鱼汤摆在你面前时，一定要好好品尝。

用料

• 鲫鱼 1条
• 豆腐 200克
• 竹笋 3~4条
• 姜片 3~4片
• 柠檬 半只
• 香菜 1~2根
• 花生油 少许
• 盐 适量

鲫鱼豆腐汤，喝了暖胃又暖心的做法步骤

步骤 1

❥ 在洗净的鲫鱼表面涂抹盐腌制10分钟，备用。

步骤 2

❥ 笋切细条，泡水备用。

步骤 3

❥ 柠檬切半。

步骤 4

❥ 生姜切片，香菜切碎。

步骤 5

❥ 豆腐切成小块。

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步骤 6

步骤 6

❥ 热锅，再倒少许花生油，稍等片刻，放鱼，调小火慢煎 。

步骤 7

❥ 小火慢慢把鲫鱼煎至两面金黄，移动锅让鱼煎得均匀。

步骤 8

❥ 反面继续煎。

步骤 9

❥ 加温水，调大火，放姜片，鱼汤保持沸腾。

步骤 10

❥ 倒入笋条，豆腐。

步骤 11

❥ 待鱼汤再次沸腾，挤出柠檬汁。

步骤 12

❥ 加盐调味，加香菜。

步骤 13

❥ 装碗，开吃咯~

鲫鱼豆腐汤，喝了暖胃又暖心的小贴士

1. 鲫鱼一定要擦干水分再煎，而且一定要煎一下，才会有奶白色，也保持鱼肉不松散。 2. 冷水和开水都可以让汤煮成奶白色，但一定要让鱼汤保持沸腾，冷水变白的时间则会更久些。 3. 要去鱼腥味，一定得把鱼的内脏，血水，鱼鳞都清除干净，这样基本能去掉大部分的腥味。另外，鱼肚里的黑膜会苦涩，也建议刮掉。 4. 柠檬汁的清香能起到去腥的效果。同时，柠檬汁的酸也能解鱼汤的腻（加点醋也行）。 5. 鱼汤本身就很鲜，不建议再加鸡精或味精调味。能喝出食材原本的鲜味，是衡量靓汤的标准。

菜谱创建时间：2018-01-22 08:42:40