拔丝地瓜

作者： 饱饱叉会儿腰

昨天张罗着今天改善伙食 问我爹吃啥 我爹说要要吃拔丝地瓜 我爹真的巨喜欢吃甜食 但是我一点都不喜欢哈哈 所以很少做甜的东西 极其少做拔丝地瓜 觉得步骤太繁琐 地瓜又太甜 但是我爹点了就得做呀【捂脸哭】

用料

• 红薯 2个
• 白糖 5勺（喝汤的小勺）
• 玉米油 2勺（喝汤的小勺）
• 淀粉 适量

拔丝地瓜的做法步骤

步骤 1

地瓜去皮 清洗干净

步骤 2

这个角度切成滚刀块

步骤 3

切好的一堆 大概是这个用量

步骤 4

用水浸泡一会 泡出其中的淀粉 秉承着不浪费水资源的原则 我是直接用第三次洗金针菇的水泡的

步骤 5

泡15分钟左右 晃一晃水 里面都浑浊了就行

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步骤 6

步骤 6

用水焯

步骤 7

煮到这个样子就可以了 用筷子能用力地扎透 冷却到不烫手

步骤 8

加入淀粉 用颠勺的手法 颠均匀淀粉

步骤 9

油锅7、8成热放进去

步骤 10

这个样子还不可以！ ！ 虽然表面起泡泡了 但是还没有外壳很坚硬

步骤 11

这个样子就可以了

步骤 12

捞出待用

步骤 13

锅内放油 烧热 【这个时候把糖和地瓜都放在离自己很近很近 触手可及的地方】

步骤 14

油热放糖 多一点糖 太少了拉不出丝 从放进去糖就开始不停地搅拌 下面的几个过程我都会特别详细的说明

步骤 15

这个时候就是刚放进去的状态还有点结块 要不停地搅拌！！！

步骤 16

这个是时候有点融化了

步骤 17

现在是起大泡阶段

步骤 18

这是是很细密的小泡阶段！！！这个时候千万注意 马上就好了！

步骤 19

这个时候！！！就是好了！！！ 马上放地瓜！！！

步骤 20

小泡的同时变色了就马上倒入地瓜

步骤 21

可以用勺子迅速搅拌 【但是】最好的方法就是颠勺！！

步骤 22

成品图

拔丝地瓜的小贴士

其实拔丝地瓜前面挺简单的 但是从熬糖开始 通篇重点号 真的要特别注意 因为这是一个不可逆的过程 也没有什么补救方法 要是不成功只能从头再来 我把熬糖需要注意的的每一步都细细的标注出来了 一定要注意哦~

菜谱创建时间：2018-01-21 18:31:02