准备工作，牛腩切成3cm左右见方的肉块；土豆洗干净，带皮切大块；姜切三片；把生抽、老抽、料酒按量放入容器中备用；花椒、八角、冰糖、香叶按量放入容器备用。
用煮锅，冷水下牛腩，放入姜片，把肉里面的脏血煮出来，撇沫，捞出牛肉备用。
融化黄油（没有黄油，用其他食用油替代亦可，我觉得黄油做出来更香），下土豆，煎至土豆表面略微焦黄，捞出待用。同时做一壶开水，备用。
煎牛腩，至牛腩表面略焦
放入调料，比例大概是这样。
加入备好的生抽、老抽、料酒混合调料。炒拌均匀上色。
加入开水，没过牛腩。
如果有铸铁锅，调到小火，盖盖儿煮50分钟。如果没有铸铁锅可以用高压锅，压20分钟左右。我用的高压锅有智能选项，调到做肉的档就可以。
可以在50分钟后或是高压锅做好后尝一下味道。我把高压锅里的肉移到铸铁煎锅之前，会再煎锅下层铺上洋葱。然后把高压锅里的牛腩导入，再加入之前的土豆，继续炖20分钟左右。
收汁，加入小番茄，香菜和百里香。
如果喜欢大蒜，可以煎土豆的时候把大蒜也煎一下，煎至金黄。最后和土豆一起下锅就好了。