鱼洗净，沥干水分（否则一会煎鱼时油会炸得四处飞溅😁），码上一点盐，抹薄薄一层芡粉（面粉也行），腌上10分钟。喜欢料酒的就撒点也行，我觉得淡水鱼没有多大腥味，不用也罢，能简单就简单些吧😜，严谨的伙伴忽略哈😊
准备好调味料和配料：豆瓣酱1勺，姜末切末，大蒜切大片（或者切碎），豆豉切碎（喜欢大块的不用切碎），香菜和小葱切碎。
热锅，放油，把两面都煎得焦黄色，稍微有些锅巴。煎好后盛在盘子里。 记得一定不要翻面太勤，一次煎透直到焦黄才翻面。如果翻面太频繁，鱼皮会被翻破滴。
用锅里剩下的油，把豆豉放进去炒香。
翻炒豆豉到香酥，香味扑鼻时，盛出铺满在鱼上。
再用锅里剩下的油， 放入花椒，炒香，再陆续放入姜末，豆瓣辣椒酱，大蒜末，爆炒出香味。
加人100克水，放入生抽，糖，鸡粉，搅拌均匀。料汤烧开后放入提前勾兑好的水芡粉。
放入小葱末，香菜末，快速搅拌均匀两秒。
快速把汤汁浇在鱼上，大功告成。开吃啦
1. 鱼要新鲜的，草鱼，鲤鱼，鲫鱼等都可以哈，不要太大，鱼大了不好煎。尤其是自家锅小的，更不要买大鱼哈 2. 没有四川豆瓣辣椒酱的，可以用辣椒油，干辣椒末，青椒二荆条等替代。不喜欢辣椒的，不放辣椒也可以。 3. 煎鱼时，一次性把一面煎黄后在继续背面煎。 4. 豆豉要炒的香酥 5.最后放小葱香菜时，一定要快速翻匀两秒后，马上浇在鱼上，在锅里闷时间长了，小葱和香菜就不香了。 6.不吃香菜的，没有小葱的，不放也可以，主要吃豆豉的香味。