老面馒头

作者： LearnEver

总觉着老面馒头比酵母发酵的馒头好吃，每次出锅都会立即吃一个，若不是减肥，肯定能吃仨，😄

用料

• 老面肥 100克
• 普通面粉 500克
• 食用碱 1/4小勺
• 水 适量

老面馒头的做法步骤

步骤 1

老面用水泡软泡化

步骤 2

将步骤1的面肥糊倒入面粉中搅拌，并逐步加水至见不到干面粉，将面团揉至光滑

步骤 3

揉好的面团坐热水上发酵

步骤 4

发酵至图中状态，手指戳入不回弹不下沉（时间大约2.5至3小时）

步骤 5

发酵完成后面团内部状态

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步骤 6

步骤 6

用少许水把碱面融化，倒入面团揉匀（此时应闻不到面团的酸味了） 切记留出100克面团作为老面，滚上面粉，放入冰箱冷藏，上图是留出的老面

步骤 7

将剩余面团8等份，每份约100克，逐一揉搓，揉的过程中，适当加入面粉，使面团口感筋道，并防止粘手，每个面团揉100下

步骤 8

揉好的样子

步骤 9

揉好的馒头坐热水上醒发35分钟

步骤 10

醒发好状态

步骤 11

将醒发好的馒头坐到开水锅上大火蒸14分钟

步骤 12

到点关火，雪白的馒头出锅喽

菜谱创建时间：2018-01-20 19:20:40