买的猪蹄可以让老板剁成小块也可以整只。用火烤下猪毛。然后冷水下锅放4片姜一勺料酒煮出血末捞出过凉。
猪蹄子放锅里倒入没过猪蹄的开水（注意是开水），放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖（上面有量）。倒入老抽、生抽、料酒。大火烧开小火慢炖1.5小时。
炖的过程中隔半小时看下锅里的汤汁别烧干了，剩的不多的时候往里加些开水（注意:炖东西一定加热水不能加凉水）。1.5小时过后加入适量盐、鸡精、味精调味，可以自己尝一下汤汁的味道，咸一点就可以，因为肉的味道会比汤要淡一点。加完调味料在炖半小时，汤汁很少的时候开大火收汁。出锅啦，一定要趁热吃。