苹果淡奶油吐司(小清新)

作者： 糖仙

是的没错，又是天然酵母做的面包，这次是吐司🤗 北海道大家都很熟悉，但是牛奶加上淡奶油，我嫌弃它奶香过重了，因为我爱养天然酵母，有一次突发奇想加了苹果菌液进去，结果，惊艳到了，除了奶油的香气，还有一股难以言明的清香，所以它是一款有层次香气的吐司，但是呢没有了牛奶的北海道已经不能叫北海道了，所以从这个配方演变而来，我们叫它苹果淡奶油吐司吧 关于苹果菌液的培养，我找个时间再更新

用料

• 中种 两条450g(三能)
• 高筋粉 350克
• 砂糖 10.5克
• 苹果菌液 155克
• 淡奶油 53克
• 蛋白 24克
• 主面团
• 高筋粉 150克
• 淡奶油 87克
• 砂糖 79.5克
• 盐 6克
• 鲜酵母/干酵母 15克/5克
• 奶粉 30克
• 蛋白 51克
• 黄油 20克
• 蛋水(刷面)
• 鸡蛋跟水 1:1

苹果淡奶油吐司(小清新)的做法步骤

步骤 1

中种制作：所有材料加进厨师机，打至粗膜状态，面温24，放进发酵箱27～28温度之间发酵12～14小时，放进冰箱冷藏降温2~4小时

步骤 2

所有材料除黄油，揉到8分再加进黄油继续揉，面温26 黄油记得捏成小块

步骤 3

放进发酵箱发酵30分钟，26度～28度(按压缓慢回弹，如果30分钟后仍然回弹很快，那要检查你的酵母活性是否正常或者中种发酵没到位)

步骤 4

切割滚圆6团，醒发20分钟，我这里是最后发酵放了一个模具才想起来拍照

步骤 5

排气整形，用擀面杖擀，发酵温度34～35，湿度70%~75%，不能高于75%湿度。 发酵至模具7.5～8分进炉，进炉前刷一层蛋水，放到烤箱中下层或者最下层，烤箱上火160下火180烘烤30分钟出炉振模，晾至手温打包

菜谱创建时间：2018-01-19 16:52:44