深夜食堂 芦笋莲藕照烧串

作者： 老娜NANA

这道菜是我第一次给先生烧的菜，后来被先生笑称为“斩男菜“(о´∀`о) 学生时代有过一段居酒屋居打工的经历，这道菜也是那时一起工作的日本小姐姐亲自传授。口味和卖相都很惊艳，做起来也很简单。 青笋替代了传统つくね（串烧丸子）的木签， 后来经过几次改良添加了莲藕粒，脆脆的口感很像加入了脆骨的串烧，肉食动物也可以多吃蔬菜啦(*´꒳`*)

用料

• 芦笋 4根
• （1）猪肉陷料
• 猪肉陷 150g
• 香葱 1根
• 莲藕 50g
• 生姜泥 1茶匙
• 酱油 2茶匙
• 鸡蛋 半个
• 淀粉 1大勺（约15g）
• （2）照烧汁
• 料理酒 2大勺（约30ml）
• 酱油 2大勺（约30ml）
• 味淋 2大勺（约30ml）
• 砂糖 2茶匙

深夜食堂 芦笋莲藕照烧串的做法步骤

步骤 1

【关于食材的处理】 青笋的根部口感偏硬嚼不动，我们要尽量削去硬的部分。另外比较一下青笋和锅的长度。青笋不要过长，以免影响下锅后翻动。 为了保留青笋和莲藕清脆的口感，蔬菜不需要过水。 PS：拍照的时候家里没有香葱，只能拿大葱代替了…翠绿的香葱做出来颜色更好看！

步骤 2

葱和莲藕切碎，接下来准备制作猪肉馅啦～

步骤 3

（1）的猪肉馅料全部混合，搅拌均匀。搅拌到手感粘稠即可。 把搅拌后的猪肉馅均匀的抹在芦笋上，给芦笋穿上衣服。芦笋首位两头不要抹肉馅（具体的样子请参照下锅后的图）

步骤 4

（2）的材料全部倒入一个碗里，提前调好照烧汁

步骤 5

平底锅里加入香油烧热，也可用植物油替代，香油味道更浓郁哦～

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步骤 6

步骤 6

把穿好衣服的芦笋下锅，中火煎烤。肉馅表面煎出漂亮的褐色就可以了。 煎的时候用铲子翻动芦笋，动作温柔，注意不要把芦笋的衣服扒下来(^◇^;) 可以用锅铲轻压肉馅随时调整形状，不及时调整的话很容易煎成细长的三角形… 表面煎到焦黄的时候，锅里加一点酒，盖上锅盖焖一小会儿，把肉彻底焖熟。

步骤 7

待酒气散去，用纸巾把锅里多余的油份擦掉

步骤 8

转大火，倒入提前调好的（2）照烧汁，轻轻转动锅子收汁，每一根芦笋都变的亮晶晶的时候，就可以出锅装盘了。

步骤 9

出锅的时候还可以根据喜好撒几粒芝麻或者胡椒，趁热吃吧(๑>◡<๑)

菜谱创建时间：2018-01-18 20:45:10