【视频】西西里岛上的又一经典茄子料理，用贝里尼的歌剧命名的诺玛意面（2020更新）

作者： 胡喵mangia

目前是2020年的更新诺玛意面食谱。料理制作视频链接： b站：https://www.bilibili.com/video/BV1Y5411s7gi 在西西里岛的卡塔尼亚，有一位响当当的人物，他就是歌剧作曲家Vincenzo Bellini。当地人对他的敬重不但体现在了以他名字命名的马西莫贝利尼剧院，还融入进了当地美食中。西西里作家Nino Martoglio用贝利尼的歌剧代表作之一Norma，为一道意面起名为诺玛意面Pasta alla Norma。 这是一道让街头美食斗士中的白大叔纳闷“意面里也没放肉为什么这么好吃”的西西里经典美味。 食材tip： - 意式番茄泥：也翻译成意式番茄酱。意大利语passata，英语也用passata，德语Passierte Tomaten。某宝上建议关键词输入意大利语“passata”或者“意式番茄泥”，不然搜出一整页都是蘸炸薯条用的番茄沙司。 - 咸味羊奶乳清干酪: 意/英/德ricotta salata，在德国的意大利进口超市可以买到，国内淘宝上没找着，可以用佩科里诺羊奶干酪代替（意/英/德pecorino romano） - 茄子块：胡子在家做个各种版本的，切片、小块和现在的大块，两人都更喜欢切大块的咬下的口感。小伙伴们也可以按照各自的喜好调整。 - 短款意面：胡子用的是直纹花通形短意面rigatoni

用料

• 短款意面 两人份
• 意式番茄泥 350克
• 茄子 400克
• 大蒜 2-3瓣
• 罗勒叶 一小把
• 咸味羊奶乳清干酪 若干
• 特级初榨橄榄油 适量
• 盐 适量
• 油炸用油

【视频】西西里岛上的又一经典茄子料理，用贝里尼的歌剧命名的诺玛意面（2020更新）的做法步骤

步骤 1

先来一张食材全家福。

步骤 2

茄子切大块，用盐腌制30分钟最后

步骤 3

大蒜去衣，用橄榄油煎至金黄后取出。

步骤 4

倒入350克意式番茄泥，中小火烹饪15分钟左右，期间需要搅拌几次。

步骤 5

快要烧好前，加入适量盐，手撕罗勒叶入锅。

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步骤 6

步骤 6

用水洗去茄子块上的盐渍，用厨房布、厨房纸巾吸干水分。

步骤 7

在锅中倒入足量油炸用油，待油温升至160℃后，放入茄子块，炸至金棕色。

步骤 8

出锅放于厨房纸巾上吸油。

步骤 9

另起一大锅烧水。水烧开后撒盐，然后倒入短意面。按照意面包装袋上建议煮时煮意面。

步骤 10

将煮好的意面捞出后直接放入酱汁中。

步骤 11

放入酱中混合均匀了。

步骤 12

拌匀后加入一半量的油炸茄子块

步骤 13

现磨上咸味羊奶乳清干酪后翻锅拌匀。

步骤 14

装盘后，加入剩余的油炸茄子，再现磨些咸味羊奶乳清干酪，点缀上罗勒叶。

步骤 15

🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵，长居欧洲俩资深吃货，从路边摊吃到米其林。 欧洲吃喝、旅游和西式菜谱，可以关注 微博/公众号/Youtube/b站：胡喵mangia 西西里岛旅行，可以关注 instagram：stories_of_sicilia

菜谱创建时间：2018-01-18 04:02:56