戚风君的测试过程

作者： 健康豆君

这只是记录我无数次试水的成果，仅作为自己的参考数据。

用料

• 低筋面粉 65克
• 鸡蛋 2个
• 砂糖A 5克
• 砂糖B 25克
• 亚麻籽油 5克
• 白醋 3滴

戚风君的测试过程的做法步骤

步骤 1

奶锅中加热牛奶，微沸状态下倒入亚麻籽油。关火，用余热混合乳化油脂。牛奶表面油粒分散均匀，并且大小统一则乳化完成。

步骤 2

奶锅中加入砂糖A，搅拌至砂糖完全融化。

步骤 3

两个容器中分离蛋黄和蛋清。将乳化液倒入蛋黄盆中，搅拌均匀。

步骤 4

乳化液筛入低筋粉，翻铲混合均匀。团聚的小颗粒面粉用翻铲按压打散。最终得到的蛋黄糊很稀且顺滑，没有颗粒感。

步骤 5

蛋清液中加入白醋辅助稳定蛋白霜。分3次加入砂糖。在用手动打蛋器时，能明显感觉到蛋清液在逐渐变得浓重，流动性变差，转动打蛋盆，盆底的蛋清液也逐渐消失，最终能够达到“挂盆”的状态。最终得到的蛋白霜稳固，搅拌时有浓稠感。

步骤 6

取1/3蛋白霜和蛋黄液混合，抄底翻拌+按压+切拌，均匀后全部倒入到剩余的蛋白霜中，继续上述搅拌手法，大致25下左右混合均匀。

步骤 7

瀑布式倾倒蛋液，振摔圆模3次振出大气泡。烤箱140℃预热5min，烤箱中层140℃烘烤40min。

菜谱创建时间：2018-01-17 13:05:21