手撕牛肉丝

作者： 嫣姐

一到冬天就想吃肉 特别是在寒冷的夜里 边吃肉边追剧 想想都美🌃 前前后后做了十几次 今天记录一下过程 有点复杂 下手前一定不要着急 美味是需要耐心等待的

用料

• 牛肉 1500克
• 油 500克
• 姜 5片
• 卤料包
• 大葱 一根
• 干辣椒 若干
• 花椒 若干

手撕牛肉丝的做法步骤

步骤 1

我买的是牛黄瓜条，纹理清晰，肉筋少，一个黄瓜条大约三斤左右。

步骤 2

半根牛棒骨，用这个熬出的牛骨汤做卤汤的底味，鲜味也有了，油脂也有了。

步骤 3

我用高压锅中小火炖了一个半小时，图片中是我放凉后，牛油凝固了。

步骤 4

牛肉改长条形，一个黄瓜条改成6块。冷水下锅，加入适量料酒，边煮边去浮沫，不要偷懒，这一步是去除肉中杂质的。差不多5分钟后出锅冲洗干净。

步骤 5

另起砂锅，加入少量清水和卤料包浸泡片刻。

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步骤 6

步骤 6

加入牛骨汤（汤和油都要）、生姜、辣椒煮半小时。

步骤 7

加入大葱节、花椒、盐、老抽和牛肉，大火煮沸后转中火卤制，大约120分钟后查看牛肉状态，用筷子轻松可以插穿，就关火。最好让牛肉在卤汤里浸泡一夜。

步骤 8

卤好的牛肉撕成丝，这一步是最最麻烦的一步。你可以坐在电视机前边看边撕，只是到最后你会发现，不知不觉一上午过去了🙈🙈

步骤 9

这些都是肉中的杂质。

步骤 10

小火炒香花椒，一定要小火，火大了花椒会变黑、变苦，又影响颜值又影响口感。这样是为了花椒更好的出味。

步骤 11

小火炒香芝麻，中小火，芝麻变微黄后出锅。

步骤 12

想办法把花椒捣碎 我是把它们包进布里用肉锤敲打的

步骤 13

锅中倒油 油多一些 牛肉比较吃油 牛肉丝吃完后剩的油可以用来拌面条、拌黄瓜 所以多放一点没关系 我这里用的是菜籽油 颜色比较黄

步骤 14

牛肉丝炒至变色 锅中冒泡泡时加入辣椒面、花椒碎、盐、糖调味 拌匀即可

步骤 15

关火后加入芝麻

步骤 16

是不是看起来很有食欲 我去大口吃肉了 你快点去买材做起来吧

菜谱创建时间：2018-01-17 13:01:16