广式暄软包子

作者： 小檬大食堂

家里有个一岁多的小宝，一直在寻找很松软的方子，无意中看到广式馒头，哇咔咔，这不就是我想要的么，试做了一锅，哇咔咔，面皮光滑、亮泽、有弹性，切面气泡均匀、松软，一口咬下去，松软好吃，一口气四个包子已下肚……

用料

• 低筋面粉 250克
• 温水 140克
• 酵母 3克
• 低筋面粉 50克

广式暄软包子的做法步骤

步骤 1

50g温水浸泡酵母十分钟，浸泡好的酵母水有泡泡才是活性的，高于手温的水会烫死酵母

步骤 2

酵母水+剩余的水+250g面粉和成光滑的面团，醒发至1.5倍大（不是二倍），我用的是面包机发酵功能，用了大概半小时

步骤 3

发酵好的面团拿出来按压排气，擀成大面片，把剩余50g面粉叠被子一样的慢慢的叠进去，此动作一直重复，直至面粉完全被吸收，然后揉至面团光滑、柔亮、有弹性。（此步骤非常重要，后期包子面皮光不光滑，好不好吃就看这一步，多揉就没错啦）

步骤 4

把面团擀成长方形面皮，然后卷起变成长条，慢慢搓匀，切成需要的大小

步骤 5

擀成均匀大小，加入调至好的馅，馅最好冷藏一下（馅下次再约）

步骤 6

包好的样子，我也是刚刚学，还在努力中

步骤 7

放在蒸笼内，锅内倒一点水，蒸笼架好，大火40秒，标准是蒸笼温热，关火，开始醒发，我大概用了40分钟，想吃松软一点的，最好时间长一点，尤其是冬天，标准是看面团明显变大一二圈，垫起来轻盈，面皮戳起来有弹性

步骤 8

锅内加足水，大火烧开，中火蒸12分钟，闷10分钟，开吃，刚刚出炉的三四个秒吃完

步骤 9

用的是原图，没有美图秀秀，为了能够更清楚的看到面皮的光滑度

步骤 10

切面组织细腻、均匀，没有明显大气泡，刚刚出炉还是比较有弹性的，第二次复热时，很是松软，下午准备开一锅小花馒头给我儿子吃

广式暄软包子的小贴士

1.酵母用温水泡发 2.用低筋面粉更松软 3.面粉分二次揉 4.一发1.5倍大 5.二发时间要够长 6.蒸好闷10分钟

菜谱创建时间：2018-01-17 10:14:30