镝的牛奶小方

作者： HH的小厨房

调试后的配方，步骤会慢慢完善，淡奶油可以换成等量的牛奶或者烹饪的椰奶。我喜欢清淡一点的味道，故此配方是低糖版，喜欢甜味的可以按全部奶量的1/10来配比糖的份量，或者与玉米淀粉等量配比。但调试后，我的配方是1/15左右已经够甜了。 后期如配方有调整会及时更新，当然是我觉得调整后的味道更赞👍时，我会第一时间更新菜单。

用料

• ☘️原味
• A：牛奶 250克（240克稍稠）
• A：淡奶油 100克
• A：香草荚 1/4条（可以不放）
• A：细砂糖（韩国） 30克（可以减5克）
• B：牛奶 85克
• B：玉米淀粉 50克
• C：椰蓉 30克
• ☘️抹茶味
• B：牛奶 85克
• B：玉米淀粉 50克
• B：宇治抹茶 6克（用20克牛奶调）
• ☘️：可可味
• B：牛奶 85克
• B：玉米淀粉 50克
• B：法芙娜可可粉 16克（20克牛奶调）

镝的牛奶小方的做法步骤

步骤 1

用了抹茶的配方。 先把6克抹茶和15克牛奶压拌均匀，因为抹茶粉不容易拌匀。将A配方全部倒入厚底锅，中火煮到周边冒泡，预开状态；

步骤 2

把85克中拌抹茶后的70克牛奶和60克玉米淀粉拌匀，倒入抹茶糊中，搅匀备用。

步骤 3

牛奶和奶油混合搅匀，电磁炉1000火力煮到微开。

步骤 4

准备好玻璃盒，洗净用开水冲泡，110度烤箱8分钟高温杀菌并沥干水份。

步骤 5

煮奶时，在玻璃盒底部撒上一层椰蓉。煮至冒小泡时，快速倒入粉糊，不停的顺时针搅拌，中小火煮透使淀粉充分糊化，如果没有煮到位，奶冻会粘口且冷却时会有点软。

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步骤 6

步骤 6

关火，快速用搅拌面糊光滑，快速倒入盒中，速度一定要快！慢了会结块，分部不均。晾凉后，冷藏3小时以上，72小时内食用完毕。

步骤 7

倒扣在案板上，切出大小一致的小方块，去占椰蓉，抹茶小方就好了。

镝的牛奶小方的小贴士

提示，抹茶粉难拌匀，建议取少量牛奶用刮刀压拌均匀。

菜谱创建时间：2018-01-17 00:31:55