鳜鱼除鳞，去腮，清洗干净。放到菜板上，正面和反面各划3刀。
鱼肚子里放姜片和葱叶。
蒸屉上放一双筷子，把鱼放在筷子上，鱼身上放姜片和葱叶。盖上盖子开始蒸鱼，上汽后蒸10分钟左右。蒸的时间根据鱼的大小调节，一般鱼眼睛突出来鱼就蒸好了。
蒸好的鱼摆到盘子里。拿掉鱼肚子里和身上的姜片和葱叶不要。鱼身上摆上姜丝和葱白丝，再倒上生抽。小锅里热油。
油冒烟后倒到鱼身上，从头浇到尾。
放上朝天椒粒即可。