大棒鱼用剪刀剪开腹部去内脏、洗净后放在菜板上，鱼的腹部朝下，棒鱼在去内脏的时候腹部几乎全部切开了只剩下尾巴一小块也要用刀把它切开、这样方便下个步骤去鱼骨。
用擀面杖敲打鱼的背部、多敲打几下，鱼就敲打成如图片上的鱼片状。
敲打后拿起鱼片用手可直接取下鱼骨，多敲打几下鱼骨更容易去除。
去好鱼骨的鱼排。
去骨的鱼排放到盆里，姜切丝、葱蒜切碎加入。
再加入盐、糖、酱油、料酒、花椒、白胡椒粉。
所有调料拌匀，腌制30分钟左右，时间允许可再多腌制一会儿。
把腌制好的棒鱼排两面沾上干的面粉。
放入油锅中炸制，油温不要太高以免炸糊。
炸制金黄捞出，棒鱼比较薄，很容易炸。
炸好后摆盘装饰。
去掉鱼骨的鱼排吃起来很方便，棒鱼本身很适合炸制，鱼肉鲜嫩可口，非常好吃！
去骨时多敲打几下，可避免鱼肉粘在鱼骨上被拽下来。