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植物油版蛋黄酥

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作者: 噶玛央金
原方来自毅衡妈,记录一下自己调试后的配方,以便查阅。咸蛋黄若浸油喷酒预烤总觉得会发干口感不好,所以选择高质量的咸蛋黄直接烘烤就不会发腥。

用料

植物油版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1、油皮材料混合后和面,可以拉出大片薄膜即可,包裹保鲜膜饧置30分钟以上。 2、油酥材料混合均匀后静置30分钟以上。

步骤 2

3、油皮油酥材料均分成20份后,团圆静置20分钟,油皮面团包裹油酥面团,静置20分钟。 4、面团擀开卷起,静置20分钟。 5、再擀开卷起静置20分钟。 6、豆沙分成25克/个,包裹咸蛋黄,团圆(粘手,需一次性手套或塑料袋辅助) 7、面团擀开(足够大)包入内馅,底部团紧。整理形状,刷蛋黄液,撒芝麻。

步骤 3

8、烤箱180℃,中层32~35分钟(金色烤盘35分钟,普通烤盘32分钟,且上色后及时加盖锡纸)

菜谱创建时间:2018-01-16 17:37:28
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