海绵蛋糕

作者： 波妞mam

原味海绵蛋糕 6寸原模 8寸*2.54=20.32cm 6寸*2.54=15.24cm 转自微博@焙忘录的主页君 自己学习用，将细砂糖减量，用水饴蜂蜜代替，优化湿润蛋糕口感；家里没有水饴，用蜂蜜代替；尝试用马斯卡彭奶油替换黄油和牛奶

用料

• 全蛋液 150g
• 细砂糖 40g（原方70g）
• 蜂蜜 15g（原方无）
• 低筋面粉 80g
• 黄油 10g
• 牛奶 15g
• 马斯卡彭奶油 25g（替换黄油牛奶）

海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

全蛋液+细砂糖+蜂蜜 隔热水中速打发，温度40℃

步骤 2

黄油+牛奶隔水融合即可

步骤 3

低粉筛入1，刮刀刮底翻拌几乎看不到干粉

步骤 4

2彻底放凉后，延刮刀轻轻均匀打圈加入3，轻柔翻拌，不要过度，面糊彭彭有光泽就停

步骤 5

烤箱提前预热170℃，25分钟，取出震2下排除热气，趁热撕去油纸，倒扣放凉

菜谱创建时间：2018-01-16 10:25:48