把虾清洗干净，剪掉虾头，虾腿，开背去虾线。 用厨房用纸吸干多余水份，以防油炸时溅锅。
开火，锅里倒油，适当多点没关系，剩下的虾油可以做其他炒菜用，油少的话虾壳炸不脆。油温七成热时放虾进锅。
大概半分钟颜色变红捞出。
等待半分钟，油温再次上来的时候把捞出的虾再次复炸，大概15秒捞出。高温复炸可使虾壳更脆，不挑剔的吃货这步可以省略。
捞出备用。
锅里放底油，适当多放点，否则番茄酱炒不出红色。小火煸炒切好的姜蒜末，出香味后放番茄酱继续炒至红亮色。
放入炸好的虾。边翻炒边用铲子敲敲虾头，利于里面的虾脑溢出，菜品颜色更漂亮味道更浓郁。沿锅边放入料酒，生抽，老抽一点点，白糖，温水，大火烧开，翻动虾以便入味均匀。见汤汁浓缩红亮后放盐调整味道，翻炒均匀即可出锅。
配碗米饭可以开动啦！好吃到停不下来……
1.清洗好虾后，记得剪虾头的时候剪到眼睛后面，这样开口更大，利于虾脑溢出。 2.如果愿意勤快一点，建议炸虾两次。第一次目的是炸熟，二次复炸目的是炸脆，吃起来口感更好。 3.平时自己吃食材可以选用性价比较高的厄瓜多尔进口养殖对虾，肉质紧实弹牙，虾味较浓，需要宴请时可换成野生大对虾，个头更大，口味更好，颜值更高！土豪可以顿顿野生大对虾，没毛病，哈哈