猪肠油

作者： 小朱的

肠子油也叫鸡冠子油，是我家孩子最爱吃的，可以直接吃，又可以剁碎包饺子烙饼，也可以做菜放，尤其是炖白菜的时候快好了放一点肠子油，出锅是外软里酥，非常香，几十年前人们习惯吃动物油，因为那时候青菜是餐桌上主要的菜，肉类一年到头吃的少。现在物质生活非常丰富了，鸡鸭鱼肉已经是家常便饭，于是动物油吃的越来越少，而且提倡素食，今天特意自己靠点油，怀念过去的日子，怀念小时候父母在厨房忙碌的日子。如今我也快年过半百，小时的记忆不仅没有忘却，反而越来越清晰了……

用料

• 猪肠子油，猪脾脏，猪五花肉，猪腰子，猪大肠，都可以切大块放进去，都不要切小块，容易糊 一副猪肠油

猪肠油的做法步骤

步骤 1

买来的肠子油，脾脏，轻易干净，不用完全控水，全部设成大块，尤其是肠子油，切成十厘米长都没事

步骤 2

脾脏和腰子后放，先放油，大火烧开，因为清洗的时候有水，就不用添水了，直到水分蒸发干净，锅里的油比较清澈，油花很干净，去掉锅边的沫子，就可以把油盛在干净的容器里了，最好是陶罐，可以保存时间长久，边靠边舀出清澈的油，锅里始终保持油与肉持平，油熬好可以放脾脏和腰子了。随时观察。脾脏和腰子可以炸的稍微表皮硬一点，提前捞出来，块小的油颜色浅棕黄也可以提前捞出来，这样，直到最后锅里逐渐剩下一点油和最后几块肉，肠子油我喜欢吃软点的，那就不要靠干，就可以出锅，撒点盐就很好吃

步骤 3

这是靠好的肠子油，撒了精盐，这是我家的吃法，还可以放盐和葱花翻炒一下。也可以剁碎包馅，做菜也可以。

步骤 4

这是熬好的油，还没凝固，做菜也好吃，但是很多人不喜欢它的味道。对我来说，是一种回忆吧！

猪肠油的小贴士

记靠油不要切小块，水分蒸发后，出现油花，油清澈透明后保持小火，这样不沾锅底。肥肉膘熬成浅棕黄色就可以，肠子油根据个人喜好，喜欢软的就不要等太干就拿出来，

菜谱创建时间：2018-01-14 17:31:19