取面碗一只，敲入鸡蛋，撒一小撮盐。
放入面粉，用筷子将蛋液与面粉搅和。
慢慢加水，将蛋液面粉搅和成糊（稍稠--观察筷子拖动面糊时有纹路或手感有劲，感觉筷子搅和时有坨面在筷子底部拖动）。
净置15~30分钟以上（隔几分钟搅和几下，让其醒醒利于上劲）。
支锅，倒入少许油，葱花爆香，放入些许蔬菜丝，炒拌后放适量水后煮沸。
一手持面糊碗，一手持筷子一根。将面糊碗倾斜做倒面糊状，待糊缓慢淌出碗边时，用筷子贴沿碗边将糊刮（拔）入锅里。
拨入时尽量别堆在一起，片刻用锅铲翻几下，稍激些凉水。
和面是关键，水宜慢慢添，发现筷子下拉起一坨面随筷子转时为最好，千万别和成稀汤，没法成鱼形。