崇福鱼圆

作者： HappySheng

在我们大崇福一带，喜宴上必不可少且第一碗上的菜一定是鲜香爽滑的鱼圆，因此，鱼圆的口感直接代表了厨师厨艺的高低。崇福鱼圆的制作用料简单，只用鱼肉加少量调味料，纯天然原汁原味，完美地保留了食材的香味和鲜味。做得好的鱼圆，外观洁白无瑕，咬一口鲜嫩多汁，晃一晃会不停抖动，充满了诱人的香气和汁水。

用料

• 鲢鱼一条5斤以上；
• 猪油半斤；
• 盐适量，葱姜水适量，葱花适量

崇福鱼圆的做法步骤

步骤 1

鲢鱼一条，洗净，切为两爿

步骤 2

去头去尾去皮去大骨

步骤 3

取鱼肉，切碎。简单处理的话有刺

步骤 4

精细处理去小骨刺，需要极大耐心，将耗费大量时间。我做给小朋友吃，所有骨刺全去掉

步骤 5

切碎后的鱼肉

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步骤 6

步骤 6

放入绞肉机

步骤 7

打成鱼蓉

步骤 8

用打蛋器不停同方向搅打，加入适量葱姜水，盐，继续搅打

步骤 9

加入半斤猪油，继续搅打

步骤 10

继续加葱姜水并搅打，直到像打发后的奶油，就成功了。

步骤 11

冷水小火，用虎口和汤匙做成圆子状，捂热，不沸腾。做得好的鱼圆自己在水里会浮起来

步骤 12

长时间捂热，会变白

步骤 13

起锅，撒上葱花，大功告成！

步骤 14

成品雪白

步骤 15

轻轻晃动会抖，可见柔嫩程度

崇福鱼圆的小贴士

葱姜水一点点加，加一点打匀，再加一点打匀，这样不会加过头了。

菜谱创建时间：2018-01-14 09:23:32