带鱼处理干净，去掉内脏和黑色膜。
葱，姜切碎，盐，料酒或者白酒适量跟带鱼颠均匀。腌制两小时以上。
保鲜袋里装入面粉或者淀粉，放入带鱼。扎口摇晃，使鱼身上均匀包裹面粉。
热油。将筷子插入迅速起泡泡就好了。放入带鱼。炸制。水汽少了，鱼金黄就可以出锅了