藜麦盐面包

作者： 如果胡萝卜有嘴巴那它就会吃兔子

头儿吃过说和香港口感一样！！非常开心！！ 而且消耗藜麦超快！！ 额外加了墨西哥辣椒粉和美国辣椒碎 不辣 可以不加也可以加黑胡椒~ 配方量为8个盐面包 关于面粉的选择 | 吐司粉必须用日式的，凯萨琳 山茶花等等 | 不一定要用金牌面粉 用平时习惯做欧包的面粉即可 （这里只是强调并非一定要用特定品牌（即金牌），能用来做欧包的面粉就能代替这里面的高筋面粉部分（其中包含T65） 【划重点】害怕失败的那就完全按照配方制作 包括面粉品牌等等。不要问我能不能替代 能不能这样能不能那样。当然，熟手随意。 关于环境 室温23°C 湿度60-70 打面的水温以及水量 需要根据温度湿度稍作调整，因此不建议新手操作。 步骤基本与全麦胡椒盐面包一致 https://www.xiachufang.com/recipe/102880580/ 不加全麦后口感更韧~ 建立菜谱方便自己查阅

用料

• 藜麦 100g
• 水 300g（根据实际情况调整）
• 盐面包体
• 日式吐司粉（凯萨琳） 140g
• 高粉（金牌） 260g
• 糖 8g
• 盐 8g
• 鲜酵母 12g
• 水 220g（可预留20
• 黄油 24g
• 内馅
• 有盐黄油 96g
• 墨西哥辣椒粉 少许
• 海盐 少许
• 美国辣椒碎 少许

藜麦盐面包的做法步骤

步骤 1

藜麦+水 煮开然后转小火焖 起小尾巴+没有白心 就是熟了 假如最后水不够可以再加少许热水煮开再焖 如果最后水多了就大火炒干 藜麦不能煮的太粘 加到面团里会晕过去 【煮熟藜麦给的量比面团里需要的多 多余的冷藏可保存7天】 如果藜麦煮的太湿 面团预留的水多留点 藜麦放凉备用

步骤 2

混合除黄油外的食材，厨师机中低速搅打2min成团，转中速2min。此时面团比较光滑，没有出膜。含水量不高，面团相对干。天气干燥时要再加点水。

步骤 3

加入黄油，中低2min，中高4min。 状态是介于扩展阶段和完全扩展之间，较为柔软。千万不要打出太薄的膜，面团太过柔软不便后面的操作。 再加煮熟的藜麦160g ，低速打匀并且表面是光滑的。

步骤 4

打好的面温24-27度为宜 滚圆盖保鲜膜进行第一次发酵 27°C 50min 如果面温过低，需要适当延长发酵时间。 检验方法就是戳洞

步骤 5

发酵完毕后用手掌排气并分割100g一个 滚圆成锥形 盖保鲜膜 1-4度冷藏松弛50min （图片用的是全麦盐面包的）

步骤 6

取出回温10min（时间需根据室温调整） 擀面杖整形，操作第一步如图 （图片用的是全麦盐面包的）

步骤 7

整形第二步如图，擀的长度大概这样就可以！ 这个方法超好用！！多擀几次就会把握好比例，卷起来就很好看了！ （图片用的是全麦盐面包的）

步骤 8

然后盖保鲜膜室温松弛15min，擀成如图长锥形，尺寸我没有量过，尽量是擀的细长平整，卷出来的形状会漂亮。如果擀不开就盖保鲜膜继续松弛。 （图片用的是全麦盐面包的）

步骤 9

抹黄油，12-15g都ok，不要低于12g！相信我！低于会不好吃！再放少许辣椒粉 喜欢辣的可以多放点 如果没有有盐黄油，这一步也撒些海盐。 整形，卷的时候要稳，别歪了 整完形进行第二次发酵，30度 45min。 可以在35分钟时检查状态，因为整形时速度慢的话会影响到二发时间。 石板放入烤箱最高温度预热30分钟以上。 下层放个烤盘一起预热，烘烤前提前准备好沸水。

步骤 10

发酵完毕，表面喷水，放海盐放辣椒碎。 此处不刷蛋液！！不刷蛋液！！ 可以试试刷些融化的黄油帮助上色！

步骤 11

面包放上石板，浇半杯热水在下层烤盘上。 220度 13-15min 烘烤过程中会出现漏少许油的情况，不要惊慌！ 中途不要开烤箱看。如果上色较快可降温到200度。 （油布上放油纸，边边这样折起来，就算漏油也不会漏太多到石板上）

步骤 12

完全冷却之后很松软又有韧性！！！表皮和底部是脆的！！！

藜麦盐面包的小贴士

-如果面打不到位，松弛不到位，整形不到位，口感和味道也会有差别哦~不过这款真的怎么都好吃啊😂 -如果随意更改配方、制作手法、发酵时间等等 不要问我为什么做不好

菜谱创建时间：2018-01-13 19:39:59