中种米酒面包面包机版一次发酵

作者： 长河落日喵

米酒做多了近期喝不完，然后，就有了大家看到的这个菜谱啦。高度那是杠杠的，用面包机发酵了两个多小时，能有这个高度，大冬天的不容易呀。拉丝效果显著，味道更不用说了，麦香中夹杂着淡淡的酒香味，加上绵软的口感回味无穷呀。然后就迫不及待的想和大家分享啦。

用料

• 中种：
• 高筋面粉 170g
• 牛奶或水 100g
• 耐高糖酵母 3g
• 主面团：
• 高筋面粉 120g
• 米酒 65g
• 糖 35~50g
• 鸡蛋 一颗
• 植物油 15~20g

中种米酒面包面包机版一次发酵的做法步骤

步骤 1

先把中种的所有材料放在面包机中，启动一个揉面程序十分钟，揉匀揉光即可。然后放入盆中套一个塑料袋放冰箱里冷藏20个小时左右。（中种面团发酵好后，有些偏干，但没关系的后续要添加米酒和鸡蛋含水量就会提高。）

步骤 2

18个小时后，把中种面团从冰箱中取出，不用回温。中种面团撕成小块，放入面包机中，再加入主面团中除植物油以外的所有材料。主面团中不用再加酵母，加多了会发酸，有前期加的酵母和米酒都有发酵的功能。启动和面功能，先揉30分钟。然后再放入植物油或黄油启动和面功能，再揉20分钟。为了有拉丝效果，我和面功能共揉了50分钟面团。揉好面后再按发酵键。大约发了两小时，用手指蘸干面粉，压面团不回弹不凹陷面团就发好了。如上图我发好的面团差半厘米，就和内桶一般高了。然后再启动烘烤功能，设置30分钟。

步骤 3

这是30分钟后烤好的效果，高出内桶1.5厘米所用的图片都是原图，没有调色没有修过图的。

中种米酒面包面包机版一次发酵的小贴士

高筋面粉我用的白燕牌，这个品牌的高粉价格比较适中而且拉丝效果也非常显著。米酒是自家酿的，所以用的是比较浓稠一些像大米粥似的。想要米酒味浓郁些或家中刚好没有鸡蛋就把等量的蛋液换成米酒，就是主面团中的液体全用的是米酒。因为是冬天，如果用面包机的一键功能做面包，短时间内面团是发不起来的，所以分部做先揉面再发面然后烘烤，这样既能满足高度要求而且内部组织也是非常好的。

菜谱创建时间：2018-01-13 15:43:40