制作泡芙面糊，除全蛋和面粉外的材料一起称入小奶锅。
煮沸。
离火后一次性倒入低筋面粉。
搅拌均匀后，开火继续翻炒，直到在小奶锅的底部形成一层这样的薄膜。
将炒好的泡芙面糊转移到一个大盆中。
用搅拌棒打散。
降温到60度以下，开始分4次加入全蛋液。
全部加完后的状态应该是这样的，面糊自然低落后形成倒三角。
裱花袋装上闪电泡芙嘴。
均匀地挤在烤盘上（最好垫上油纸），烤箱上火180，下火150，烤30-35分钟（家用烤箱170上下火，中上层），出炉后放在晾架上晾凉。 然后制作卡仕达酱，制作方法可以看我上一篇菜谱，这里就不赘述了～
制作焦糖酱：将砂糖和水饴放在小奶锅中，中小火煮到琥珀色（我喜欢颜色深一些的，味道比较重）。
加热回温（60度左右）的淡奶油，煮开。
加入室温下的黄油，煮开，用蛋抽搅拌，可以更好的乳化，加入白兰地和盐之花，搅拌均匀，倒入不锈钢盆晾凉。
将冷却好的卡仕达酱取出，搅拌均匀后与焦糖酱混合均匀。
淡奶油打到6分发。
与焦糖酱和卡仕达酱的混合物混拌均匀后，装入裱花袋。
在泡芙底部，用花嘴扎出2个空，从两头挤入焦糖卡仕达奶油即可。
这样的泡芙就可以直接吃啦。
如果喜欢的话也可以像我一样在表面蘸一层巧克力。
最精致美丽最有桃花运的泡芙小姐，就是会做“焦糖闪电泡芙”的你啦~想在2018年追到男神的话，就做上一盒送给他吧~~ 理工科男神没准会一边吃一边跟你发生如下对话 “好吃，不过这是啥玩意儿啊？” “泡芙” “里面这么空，怎么捏出来的？” “呃，那个不是捏出来的，那个是烤的时候自己长大的。” “泡芙，是叫这个名儿吧？这泡芙是怎么长大的呢？” “呃。。。是因为。。。。。。” 想知道是因为什么吗？关注下周的推送吧~
1、炒泡芙面糊时，一定要充分。 2、加入蛋液时注意温度，温度太高鸡蛋会被烫熟，影响成品体积与口感。 3、在煮焦糖奶油时，加入淡奶油后液面会升高很多，所以不要使用太小的锅，避免溢出导致烫伤。