西川基础吐司

作者： 阿狸吃痴吃

用料

• 中筋面粉 250g
• 水 162.5g
• 盐 5g
• 鲜酵母 2.5g
• 即发酵母 2.5g
• 脱脂奶粉 12.5g
• 细砂糖 10g
• 牛奶 50g
• 黄油 15g

西川基础吐司的做法步骤

步骤 1

先混合面粉和奶粉，然后加入盐、细砂糖、酵母。

步骤 2

加入水和牛奶，L2H3，至八成加入黄油。

步骤 3

继续搅拌L1H1，至透明薄膜。

步骤 4

一发：温度38，湿度65%。50分钟后，排气，四周往中间折叠，继续再发酵40分钟。

步骤 5

分割成两个面团。竖着放，轻轻由内向外卷起。轻轻滚圆，收口朝下。

步骤 6

面团翻过来，竖着放，再次由内而外卷起，滚圆。收口朝下，面团鼓鼓的。发酵30分钟。和第一次条件一样。

步骤 7

拿出面团收口朝上。折叠，轻轻滚圆。

步骤 8

收口朝下，手掌排气。翻面，再拍打。

步骤 9

面团对折，按紧

步骤 10

排气，再对折，按紧。

步骤 11

竖着放，由内而外卷起，一边卷一边按压剩下的面团两端让其变薄。放入模具，发酵40-50分钟。8分满。

步骤 12

盖上盖子，上240度下220度烤40分钟。

菜谱创建时间：2018-01-12 20:02:50