肉桂葡萄干面包

作者： 阿狸吃痴吃

方子来自《面包圣经》。 这本书的彩页很少，刚开始觉得可看性很低。但后来仔细翻看，觉得作者写的非常详细。 第一次做书中的面包，用的是海绵酵头。

用料

• 海绵酵头
• 中筋面粉 170g
• 室温水 182g
• 蜂蜜 21g
• 快速酵母粉 1.2g
• 面粉混合物和面团
• 中筋粉 156g
• 脱脂奶粉 21g
• 快速酵母粉 1.2g
• 软化的无盐黄油 62g
• 盐 7.5g
• 葡萄干 70g
• 肉桂糖馅料
• 糖 36.5g
• 肉桂粉 4.3g
• 略微打散的鸡蛋 1大勺

肉桂葡萄干面包的做法步骤

步骤 1

制作海绵酵头： 在搅拌碗中混合第一部分的材料（面粉、水、蜂蜜、酵母粉） 搅拌成均匀粘稠的面糊，大概需要2分钟。 用保鲜膜盖好碗。

步骤 2

将第二部分的面粉、奶粉、酵母粉混合均匀（如果手工和面，保留1/4面粉作为手粉）。 将混合物均匀的洒在海绵酵头上。 用保鲜膜紧紧盖住，室温发酵1-4小时。 （1小时后也可以放入冰箱冷餐24小时再使用，风味更佳。）

步骤 3

海绵酵头会产生气泡，从面粉中冒出来，这是好现象。

步骤 4

海绵酵头发酵完成后（至少1小时） 加入黄油，低速搅打到面团大致成形，面粉全部湿润。

步骤 5

保鲜膜盖住静置20分钟。

步骤 6

20分钟后，撒上盐 用中速搅拌7-10分钟 和好的面团最后会脱离碗壁，有光泽且轻微粘手。 如果完全不粘，喷一点点水。 如果不够硬则加入一点面粉。 保鲜膜盖住碗口，精置10分钟。

步骤 7

放入葡萄干。 厨师机慢速混合拌匀2分钟。

步骤 8

在一个至少面团2倍大的容器中抹少许油 将面团放进去，按下去 面团顶部涂少许油。

步骤 9

标记好面团膨胀1倍后大致的高度。 我这个盒子刚好有个界限。 面团膨胀需要1.5-2小时（理想的温度是24-27度）

步骤 10

一个半小时后，面团膨胀到了理想的高度。

步骤 11

将面团转移到撒有少许面粉的工作台上 轻轻按压成长方形。 此时的面团富含空气，发出沙沙的声音，非常有趣。 按压时尽量保留其中的气泡。

步骤 12

信封法折叠1次。

步骤 13

放回容器中，盖上盖子，冰箱冷藏1小时。 使面团更硬，方便整形。

步骤 14

在一个小碗中，将糖和肉桂粉混合均匀。

步骤 15

1个小时后将面团从冰箱拿出。 在工作台上整理成约 19*36*0.6cm的长方形 用手指把面团中的气泡轻轻按压掉

步骤 16

刷上蛋液 边缘留2cm不刷

步骤 17

将肉桂糖均匀撒在有蛋液的地方

步骤 18

从靠近自己的短边往远处卷，尽量紧一点 一边卷一边在顶端刷上蛋液 这个刷蛋液的动作实在是没有手拍照了

步骤 19

卷好后，封口处捏紧作为底部 两侧往内收，调整大小 放进模具，盖上保鲜膜 发酵1-2个小时

步骤 20

烤架放烤箱底层，烤盘放上去。 将烤箱预热至175度。 然后迅速将吐司模放进去。 中间将模具旋转180度，使烘焙均匀。

步骤 21

烘烤45分钟。取出来晾凉切片。 组织很美哈！ 肉桂辛香葡萄甘甜，外酥内软，美味！

步骤 22

开吃！

菜谱创建时间：2016-07-03 08:58:52