莹爸家的鳎鰢鱼炖肉

作者： 舌尖上的传承

用料

• 带皮猪肉（肋条） 800g左右
• 中等偏小鳎鰢鱼 两条
• 大料 5～6朵
• 桂皮 两小块
• 花椒 20粒
• 酱豆腐 半块
• 料酒 150ml
• 醋 一勺
• 生抽 150ml
• 冰糖 30g
• 葱姜蒜 各适量
• 油 100～150ml
• 盐糖味精 各适量

莹爸家的鳎鰢鱼炖肉的做法步骤

步骤 1

一开始炖肉步骤没拍照片，猪肉切小块绰水去血沫，冰糖炒色，加料酒、生抽、酱豆腐、葱段、姜片、大料、桂皮炖制50分钟

步骤 2

鳎鰢鱼拾倒干净斜着切段滚上干面

步骤 3

准备好烹鱼的葱姜蒜

步骤 4

取一小碟倒入醋、料酒、少许白糖

步骤 5

热锅倒油下花椒粒，待油温升高下入鱼段煎至两面金黄色

步骤 6

煎制好装碟

步骤 7

锅中留底油下入大料两朵煸香

步骤 8

下入葱姜蒜煸出香味

步骤 9

大火倒入煎制好的鱼段烹入兑的碟汁，盖锅盖焖几秒钟（料酒、醋、一点儿糖）漏拍了一张照片。

步骤 10

然后倒入炖肉的汤汁，再把肉倒在上面中小火焖炖

步骤 11

待汤汁浓稠转大火收汤

步骤 12

晃锅收汤

步骤 13

下入少许味精提鲜出锅装盘

莹爸家的鳎鰢鱼炖肉的小贴士

这道菜染色不宜过深，炒色时要掌握好，炖肉的汤汁够咸的情况下，炖鱼时就不用下调料了，出锅时一定留少许汤汁，不然口感会干不好吃，煎过的鱼块一定要少许料酒和醋烹制一下去腥！

菜谱创建时间：2018-01-12 18:30:43