材料
工具
黄油饼干 第一步,将黄油和糖先打发,后分三次、少量多次地加入鸡蛋、搅拌均匀。
第二步,打发至发白后,加入过筛后的糖粉和苏打粉,搅打均匀或用料理机搅匀面团,将搅好的面团用保鲜膜包住、放入冰箱降温,冻到稍微有些硬度的状态
第三步,从冰箱将饼干面团取出,将其放在铺好粉油纸上、再铺一层粉在面团上,后用擀面杖压平。
第四步,制作饼干面皮,厚度约在4毫米左右。用不锈钢模具刻出饼干块后,再次放入冰箱冷冻片刻。
第五步,从冰箱取出后放入烤盘,烤箱中层烘烤,上下火180度、约十分钟左右,烤到表面金黄色即可。
糖霜制作 第一步,先打发蛋清和柠檬汁至四到五成发,将200-300克的糖粉少量多次地加入、继续打发,先低速、后高速打发。kaoker小贴士:要注意检查糖霜!每加入糖粉,打发糖霜后都要将打蛋头提起来查看,确认糖霜的纹路可以逐渐消失、但是没有过快地消失。
第二步,在检查糖霜状态时,将打发得较软、含水量较大的糖霜乘出来装入裱花袋,该部分适合绘制大面积的底纹;剩余部分继续搅打、让糖霜越打越硬,用作立体的复杂花纹绘制
装饰饼干 第一步,将装入裱花袋的较软糖霜拿出,绘制饼干的整块底纹。先顺着饼干的边缘勾边,再花圈式填充直至填满表面,轻轻震一下使其平滑。
第二步,用打发较硬的糖霜,可在表面绘制出好看的线条、花纹
第三步,以下是一些可供大家参考的花纹款式,大家可以根据自己的喜好选择花纹进行创作。
Q:泡打粉能不加或者用什么代替吗? A:泡打粉是可以不加的。 Q:饼干上的糖霜不容易干是什么原因呢? A:是因为糖霜太稀了,在打发的时候需要观察好糖霜的状态。 Q:配方中的糖可以减少吗? A:可以,但不建议减少太多,因为糖含量过低、不容易凝结。