将材料称好，蛋黄蛋清分离，蛋黄放一个小碗能装下就行，蛋清放到一个无水无油的盆里，盖保鲜膜放冷藏等待打发
将奶油奶酪(切块)、牛奶放入一个打蛋盆里，小火隔水慢慢加热，使其融化，浓稠...然后加入切片的黄油继续搅拌融化 注意:小火快速搅拌 离火一个一个加入蛋黄，快速搅拌(一定一个一个加快速搅拌)，加热高温容易烫熟蛋黄结块，5个加入完，搅拌至看不到蛋黄即可。 过筛加入低筋面粉，Z字型搅拌至无干粉状态，此时的奶酪糊应该是有一定稠度的。 将奶酪糊过筛，为了使其更细腻，我过筛两遍... 打发蛋白，分三次加入白砂糖，打至湿性发泡状态即可，状态是提起打蛋器蛋白还往盆里流，最后会有三指宽度的蛋白尖挂在打蛋器头上 将1/3的蛋白糊加入到奶酪糊里，快速翻拌 再倒回蛋白糊的盆里翻拌
预热烤箱，上下火150℃，网架直接放在烤盘上面，一齐放在中下层，烤盘中注入温水，约8成满。 倒入模具里，7.8成满，晃动下模具 烘烤：上下火150℃，40分钟；然后调低温度130℃，30分钟；最后调高温度150℃，10分钟等表面上色。 烘烤完毕，此时蛋糕表皮有点硬有点干，先不要急着拿出来，在烤箱中焖半小时，让蛋糕慢慢回落，这样没有太大温差，蛋糕不容易大规模回缩，而且表面也不干不硬了很湿润刚刚好。 等到在烤箱中放凉至可以直接用手拿出来不烫手，基本上回落约1cm左右就不会再回缩了。