菠菜肉骨头

作者： 猫眼1959

用料

• #中种面团#
• 高筋面粉 210克
• 白砂糖 10克
• 酵母粉 4.5克
• 菠菜汁 130克
• #主面团#
• 高筋面粉 110克
• 白砂糖 20克
• 盐 3克
• 蛋液 50克
• 淡奶油 15克
• 奶粉 15克
• 菠菜汁 30克
• 黄油 30克
• #表面装饰和馅料#
• 肉松 120克
• 沙拉酱 少许
• 菠菜叶 少许
• 蛋液 20克
• 低粉 20克
• 白砂糖 6克
• 奶粉 5克

菠菜肉骨头的做法步骤

步骤 1

菠菜洗净，取一把菠菜2/3的叶子，放在烤网上，100度上下火烤1小时20分钟，放入料理机打碎，保存在塑料袋里备用

步骤 2

蛋液、低粉、白砂糖搅拌均匀，装入裱花袋备用

步骤 3

剩下的鲜菠菜焯水后放入料理机，加入200ml水打成汁

步骤 4

放入筛子过滤成菠菜汁

步骤 5

将中种面团所有材料放入活面桶，用筷子搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

厨师机1档揉5分钟，转2档揉10分钟，揉至扩展阶段，面团有较粗的手膜，（25一28）度发酵2倍大

步骤 7

将主面团除黄油、盐外所有材料放入面桶，把中种面团分成小块放入面桶，1档揉5分钟，放入黄油、盐转2档揉8分钟，休息2分钟2档揉10分钟左右至到揉出手套膜，放入保鲜合发酵至2倍大，戳洞不回弹个回缩

步骤 8

面团分3份，盖上保鲜膜醒10分钟

步骤 9

面团擀成长方形，抹上沙拉酱，撒上肉松

步骤 10

从下往上圈起，封口朝下

步骤 11

放入烤盘，两端用剪刀剪个口，烤箱里放一碗热水，发至2倍大

步骤 12

从烤箱取出，把袋装的沙拉酱剪个小口，沙拉酱划之字挤在上面，烤箱预热180度

步骤 13

挤上蛋糊，撒上菠菜碎

步骤 14

烤盘放入中下层，上下火烤20分钟左右，我烤的火大了

菠菜肉骨头的小贴士

第13步骤改进一下：低粉25克、蛋液25克、黄油5克、白砂糖5克揉成面团，醒20分钟后擀成薄片，切成（5X10）毫米大小不一的小条，撒在面包表面代替蛋糊

菜谱创建时间：2018-01-10 08:16:49