牛轧糖60粒模具的配方

作者： 雁姐爱下厨

去年做牛轧糖用的是三能大金盘，每次做出来很大一盘，总是切的不太好，哪怕最后专门买了切阿胶用的切刀，也还是切不好。今年发现这种塑料模具（活底格子片套装），下面带的有配套的60格活底格子片，可以把牛轧糖划分得整整齐齐，满足了强迫症的需求。于是买回来试验了两次，找到了最合适的配方。因为群里的几个姐妹也买了这个模具，所以我把配方记录下来，方便大家使用。 自从败了这种底下带格子的塑料模具之后，妈妈再也不担心我切不好牛轧糖了。 如果你买的是112粒或120粒的模具，请参考我的链接这个配方http://www.xiachufang.com/recipe/103636959/ 做牛轧糖不需要烤箱，只需要一个不粘锅（不粘内胆的电饭煲也行）和一把硅胶铲，一套牛轧糖成型用的不粘模具，如果你没有强迫症的话，你随便用一个不粘烤盘给糖成型也行。 因为有的朋友会用这个盘子做雪花酥，所以我把雪花酥的配方附在文字的最后。

用料

• 60粒盘配方 这个配方适合用封口糖袋装，很饱满。
• 无盐黄油 60克
• 白色棉花糖 230克
• 全脂奶粉 160克
• 花生坚果碎 230克
• 60粒小糖配方 下面的配方适合用糖纸包，大小合适。
• 无盐黄油 50g
• 白色棉花糖 180g
• 全脂奶粉 130g
• 花生坚果碎 190g

牛轧糖60粒模具的配方的做法步骤

步骤 1

先给大家看一下我使用的模具是什么样的。淘宝上大把哟，自己去搜索一下就可以买的。注意活底模更好用。 【牛轧糖模具套装做牛扎糖切割工具家用硅胶手工diy烘焙雪花酥生巧】http://www.dwntme.com/h.ZZfIdWA 点击链接，再选择浏览器打开；或复制这条信息￥8RHb0PLWBie￥后打开👉手淘👈[来自超级会员的分享] 购买时注意选择，活底格子五件套。

步骤 2

先分别准备好四种原料。我使用的是安佳黄油，雀巢无糖奶粉，伊高棉花糖，烤熟的花生碎。高配版的原材料可以用：总统黄油，德运奶粉，洛基山mini棉花糖，花生碎。

步骤 3

电磁炉上放不粘锅，全程600的小火。先把黄油融化，注意千万不能求急用高温把黄油烧的沸腾的很厉害，不然的话成品发硬，很难切，也很难吃。黄油小火融化之后，把棉花糖倒进去，炒到所有棉花糖融化。

步骤 4

棉花糖到这种状态，黄油和棉花糖就充分融合了。这个过程决定糖的软硬度。多炒个几十秒钟，糖就会硬一点。自己把握好，炒出软硬合适的糖。注意这个过程也不能炒得太久，不然的话成品也会发硬，颜色发黄，很难切，很难吃。

步骤 5

然后把奶粉倒进去，让奶粉充分融入到棉花糖和黄油里。

步骤 6

奶粉充分的融进去之后，像视频中这种状态就差不多了。这个时候可以关火了。

步骤 7

把花生碎倒进去充分搅拌。硅胶刮刀说实话不是特别好用，我去年做牛轧糖曾折断过一把硅胶刮刀。有些方子里教大家戴一次性的塑料手套来揉糖，但不能防烫。我试过一次，烫得龇牙咧嘴，连蹦带跳的。。所以给大家推荐视频中的神器。

步骤 8

这双硅胶手套本来是买来和烤箱配套使用的，但是发现戴上这个手套之后手的灵活性降低，就一直闲置没有在用。去年做牛轧糖的时候，拿出来用了一次，发现真是神器啊！防烫，方便揉，能够很快的把糖和坚果揉合在一起。

步骤 9

有童鞋问，牛轧糖做完之后锅里干净吗？这幅图大家看一下，锅里干干净净哟。

步骤 10

要把花生或其他坚果都揉进去，不能浮在表面。如果你费很大的劲却揉不进去，说明黄油和棉花糖在炒的时候温度过高，或炒的时间太长，下次做的时候就要记得调整。

步骤 11

把60粒格子盘放在模具里，注意有突起棱角的一面朝上，把牛轧糖放进去，尽量向四个角的位置按压平整。

步骤 12

然后用配套的擀面杖把牛轧糖均匀地压在盘子里，特别是四个角的位置。注意各个部分的高低要均匀，这样最后切出来的糖才好看。处理好之后，等待糖冷却，变硬。

步骤 13

把模具倒扣在塑料切菜板上，牛轧糖就会和60格子片一起掉出来。把60格子片拿下，可以清晰的看到牛轧糖上被均匀地分成了60块。

步骤 14

按照糖上面的纹路先横着切成一条条的，再竖着切成一块块的。注意切糖用的刀要薄，刀锋要利。切下去的时候用力要狠准快，才能切的有棱有角，每块都漂亮。如果切的时候，感觉有些软，成型不太漂亮，可以把糖再多放一会儿再切。如果放到冷了切出来的还不成块，说明步骤4棉花糖炒的时间不够，下次再做的时候要做调整。

步骤 15

把所有的糖切成块儿，然后用普通的糖纸包起来拧紧，或者是用塑料糖纸包好用封口机封好。

步骤 16

一会儿的功夫就可以做出两盘120颗糖。怎么样？看起来还不错吧？喜欢的赶紧做起来哟！

步骤 17

给大家看一下，做失败的糖。这个是我在炒糖的时候，家里正好来了客人，一不小心炒过了头。成型之后，根本没法儿切成块儿。而且咬在嘴里又干又硬，非常难吃。希望大家都要避免这样的失误哦。

步骤 18

如果你喜欢蔓越莓，大杏仁，黑白芝麻。你尽可以把230克花生碎进行部分调换，保持总量不变就可以啦。这样你就可以做出各种各样好吃的糖果。

步骤 19

这个盘子的原味雪花酥配方，甜悦老师的方子变的，记录一下。

步骤 20

这个是抹茶味的雪花酥的配方，用甜悦老师的配方比例来的，记录下来。

菜谱创建时间：2018-01-09 22:38:31