首先要简单处理一下五花肉。做锅开火,锅里不要放油。待锅烧热后,火调到最小。肉皮部分朝下,把肉放进锅里烙一下。这样处理后肉更香。
肉烙好之后,洗净、切小块,放盘子里待用。
干咸菜洗净、切碎,放一边待用。 注意:这是我们家自己手工制作的干咸菜,很香。干咸菜是用特定种类的青菜晒干之后制作而成的。也可以使用梅干菜来替代干咸菜,味道也很好。
取一个干净的炒锅放灶上,开火。锅内倒入食用油少许,油热后下入干花椒和姜块,爆香。
将准备好的五花肉倒入锅内,大火翻炒。翻炒的同时调入料酒和盐一点点,这样可以达到去腥提味的作用。
放入干红辣椒,火稍微调小,继续炒。
调入少许糖,炒匀。
这时候香味越来越浓了,继续炒。
把准备好的干咸菜放入,炒匀。
按自己口味调入红烧酱油适量,海鲜酱油少许,放入大料、桂皮和香叶,继续翻炒。 注意:如果没有红烧酱油和海鲜酱油,可以用生抽代替。不建议放老抽,颜色会太重。
倒入开水,液面要没过锅里的肉。大火烧开。
然后盖上盖子,火调到最小,焖烧约40分钟左右。烧好后,不要立刻开盖。关火之后继续盖着盖子焖5-10分钟更加入味。
特别说下,这里买的是农家自己饲养了一年的土猪肉,烧的时间差不多要50分钟。如果是用那种只饲养了几个月的肉猪,一般30分钟就可以了。烧的时间灵活掌握,以红烧肉最后熟软入味为准。
好了,起锅装碗里吧。我们家这个家常红烧肉,是最简单的家常做法,但味道简直太赞了!建议各位有机会一定试试。肉香和咸菜香完美的融合到了一起,哎,色泽好,味道棒,赶紧吃吧!
有菜谱问题可加我私人w: jyxj001(请注明来意)
有菜谱问题可加我私人w: jyxj001(请注明来意)