冷冻鲅鱼稍微解冻，不可完全化冻，只要化到你用刀能切动的硬度就可以。如果鲅鱼完全化冻，就不能切出整齐的鱼片了。也不要先清洗内脏。切片后内脏更易去除，而且鱼块不易碎，切的整齐。
把鲅鱼切成1—2厘米厚度的鱼片，鱼头和鱼尾不要。
切成片的鲅鱼内脏用手一抠就出来了，注意把靠近鱼骨的瘀血也抠出来。然后用清水洗净。
把鱼块放大碗里，先放入盐和姜片。
加入黄酒腌制两小时入味。
锅里油温七成热时放入鲅鱼，炸制两面发黄捞出。
炸好的鲅鱼。
准备好葱姜、花椒、八角、桂皮。
炒锅放少许油，加入葱、姜、花椒、八角桂皮爆香。
加入一碗水。
加入黄酒。
加入生抽，想要颜色重的可以再加一点点老抽。
加入醋。
放入冰糖。
加入一点点盐，让汤汁烧开。
然后取出葱姜八角。
把炸好的鱼块放入，小火烧一会儿，使汤汁渗透到鱼块里。
然后加入五香粉，轻轻翻动，直到汤汁全被鱼块吸收就可以关火了。
放凉之后更加美味。
装盘上桌。
1冷冻鲅鱼不可完全化冻，只要化到你用刀能切动的硬度就可以。 2鲅鱼切块之后再去内脏，以保持鱼块的完整。 3料汁调好后，可以尝尝味道和甜咸度，根据自己口味调整后再放鱼块进去。