鲈鱼分为海水鱼和淡水鱼，选的是湖水活鱼。现杀2个小时内食用口感最佳。鱼清洗干净，在鱼腹正反面用刀斜着划出3刀，方便快速蒸熟及入味，依次在鱼身表面及鱼腹均匀的拍打上料酒、胡椒粉和盐，放上葱姜段，腌制15分钟。 腌制时香菜小葱切段、姜切丝，泡在冷水里。（让菜品口味柔和，不会过于冲突） 调制酱汁：料酒2茶匙，蒸鱼豉油2茶匙，生抽1茶匙，蚝油一茶匙；
蒸锅烧开，放入蒸鱼，鱼身下可放入3大段葱段，（让鱼身底部和空气有接触，蒸出来鲜嫩易熟）大火蒸7分钟，然后关火虚蒸2分钟。（具体时间可视鱼大小有所更改）
取出蒸鱼，把蒸鱼换一个盘子，原来上面的葱姜都不要，（如果讲究的话，可以把要用的盘子提前温一下，嫌麻烦的话就当我没说）；
把泡好的葱姜香菜均匀的放在鱼身上，酱汁用水蒸温，浇在鱼身上；
另起一锅热油，油热淋在鱼身，这道清蒸鲈鱼就完成了！