江西 藜蒿炒腊肉 鄱阳湖的草

作者： 舞饭

鄱阳湖的草，南昌人的宝，南昌人对藜蒿的热爱都唱进了歌里头。 藜蒿，和艾相近，清热利湿，是一味药草，具有浓郁的香气，第一次吃可能接受不了。我起初也是觉得难以接受，后来吃第三次才猛地觉得这东西是绝品，清香脆嫩。 南昌人爱吃藜蒿，也会吃藜蒿，不止会在藜蒿初长的时节采摘嫩藜蒿，还会在冬季挖出藜蒿的根株，放家里养出嫩嫩的白藜蒿芽来吃。 藜蒿要嫩才好吃，老的话就像吃柴一样了，用手掐能很干脆的掐断不连纤维就是嫩的，所以用手掐比较靠谱，刀切的话老的也不知道

用料

• 藜蒿
• 腊肉
• 生姜
• 甜米酒或酒酿
• 生抽

江西 藜蒿炒腊肉 鄱阳湖的草的做法步骤

步骤 1

藜蒿买回来洗净用手掐段，掐不利索的地方就扔掉（我这菜场买的比较老，藜蒿老了就不好吃），腊肉先过水煮一下或者泡水，去去咸，然后肥瘦分切成丝，姜切片。

步骤 2

热锅下肥腊肉和姜片炒出油，加入藜蒿和腊肉丝一起旺火爆炒，加入甜米酒和一点生抽炒几下就可以出锅了。

江西 藜蒿炒腊肉 鄱阳湖的草的小贴士

用手掐段，不要用刀切，很重要！ 藜蒿段是丝状，腊肉切成丝炒会更好看，有辣椒放点红辣椒炒颜色更好看。 甜米酒或酒酿没有的话就用一丁点白糖提提鲜。 不用酱油，要用就用一点生抽或蚝油，不要用老抽，保持藜蒿的清新翠绿才好看。不要加盐，腊肉就咸的。 本菜要旺火急就。

菜谱创建时间：2018-01-08 14:11:28