把贵州小黄姜洗净去粗皮，如果是产后就用老姜，例假或者冬天祛寒用嫩姜更好吃。
姜和鸡蛋一起煮，水开后再煮十来分钟，滤出姜和鸡蛋，剩余的水可以泡澡驱寒，或者洗头去头风。
姜切片，方便吃不要切太薄，甚至只拍一下也可以。
放锅内炒干这样可以让姜的口感变脆，水蒸气炒完就可以。
我用的添丁甜醋加5:1的米醋，纯甜醋有点太甜了我受不太了，如果你有时间，也可以用米醋配合陈醋和镇江香醋，提前一个月加姜和红糖泡，那样口感更好吃，更正宗。
一部分鸡蛋剥皮一部分不剥皮，不剥皮的部分稍后吃，猪蹄和姜，甜醋，米醋鸡蛋可以同时下锅，煮开后小火再煮一个多小时关火，如果当天就要吃，吃的时候再加热一次。
理论上每天都煮开一次，3-5天以后最好吃。
第二轮我又加了鸡脚进去煮，还是一样的方式，一定要先煮，再浸，再加热。