不开裂长高高的可可戚风蛋糕8寸

作者： ddianaws

其实我犹豫好久了，满网的戚风蛋糕菜谱，我到底还要不要再写，昨天就想吃戚风了，懒到今天终于做了，因为我每次都会根据做的口味不同来调整材料，这次就顺便记录下来。 至于手法和顺序，我没有上过专业课，所以都是按自己日常习惯来做的，有哪些是错误的地方希望有高人能帮我提出便于日后改善。 关于泡打粉，我平时是不加的，但并不是因为这东西有多大危害，而是没多大必要，这次我加了是因为我想要吃更蓬松的，不喜欢的可以不加，请勿喷。

用料

• 鸡蛋（70克左右） 5个
• 低粉 85克
• 可可粉 15克
• 无铝泡打粉 1克
• 白砂糖（蛋黄糊） 10克
• 白砂糖（蛋白糊） 60克
• 无色无味油 50克
• 牛奶 70克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴

不开裂长高高的可可戚风蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

器皿都是干净无水无油这些是最基本的常识了，每次我都是用厨房纸擦干净再用，鸡蛋从冷藏室拿出来后也要擦下表面凝结的水分。 绿色那个碗，是准备加入蛋白糊的白砂糖，我自己磨成了糖粉。 泡打粉加在低粉中，油在小锅中。

步骤 2

分离蛋白和蛋黄

步骤 3

小锅中的油小火加热至出现油纹关火离火然后倒在准备做蛋黄糊的盆里

步骤 4

油中加入10克白砂糖和牛奶

步骤 5

快速搅打均匀

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步骤 6

步骤 6

然后加入可可粉搅打至可可粉融化均匀

步骤 7

筛入低粉

步骤 8

刮刀从中间位置向左铲起，然后左手逆时针转动盆，再将刮刀从12点位置翻转落下碾压混合

步骤 9

不知道这张图是不是看的懂，1和2是一个连贯动作。

步骤 10

混合好的面糊

步骤 11

加入蛋黄继续按上面的方式搅拌均匀

步骤 12

拌匀的蛋黄糊放一边备用

步骤 13

蛋清中加1克盐和几滴柠檬汁，低俗搅打成这样加入一次糖粉

步骤 14

然后中速搅打成这样，加第二次糖粉

步骤 15

中速搅打成这样（词穷），加入剩余糖粉，然后转高速搅打

步骤 16

到这样以后用刮刀把盆边的蛋白糊刮下来，再调至抵挡搅打片刻

步骤 17

打发好的蛋白糊，分三次与蛋黄糊混合均匀，搅拌方法还是上面那样

步骤 18

拌匀的面糊

步骤 19

如果是固底的就可以直接倒面糊了，如果是活底模具，事先要在模具底部包上两层锡纸，因为要水浴，包一层怕破了进水，装好面糊后摔一下大气泡

步骤 20

根据自己烤箱加热速度选择在哪步提前预热烤箱，烤箱预热到实测170度，把装好面糊的模具放入水浴盘，加两小碗凉水，打开烤箱门后迅速并平稳的连盘端入，并迅速关好门，时间调整为50分钟，放置位置中下层，我家烤箱35升的，我放在中层了，因为长得高表面上色较深，当时我想直接买个大烤箱，老公偏说又不卖面包够用就行了，实际还是大烤箱好用

步骤 21

从10分钟后开始慢慢长高，大约25-30分钟左右我感觉它长到最高点了，但又隐约觉得它还在长

步骤 22

这是40分钟后的状态

步骤 23

出炉以后摔一下然后倒置架起放凉，锡纸我没拆，让温度慢慢下降更好

步骤 24

放凉后用手拍打边缘，就会自动脱模，每次都烤成帐篷顶，也不懂这是为什么，水浴法烤制的蛋糕很湿润，所以我习惯在去除模具后用一张厨房纸放在蛋糕底下那面吸一吸多余水分和油脂（但其实也吸不出什么），然后像图上这样放着晾一晾再包进保鲜膜第二天食用。

步骤 25

我把顶部上色过深的位置切下去了，这是有多闲……大保鲜膜用光了，所以切成小块装保鲜袋顺便偷吃一块😄

步骤 26

会晃哦

菜谱创建时间：2018-01-07 23:38:00