干昆布，清水冲一下，或湿巾擦去表面浮尘，注意不要把白色的膜洗去！可以在昆布片两侧剪些豁口，浸泡3～6小时（如果等不及，可以跳过次步）。然后换清水，中火加热，不要煮开！不要煮开！
关火，抓一把鲣节刨花进去。然后盖上盖子，闷2分钟。
然后过筛网，弃去鲣节刨花和昆布不要，留下的就是“出汁”。
这就是出汁，很多日料的基础。上述是一次出汁（一番だし,Ichiban Dashi）。剩下的过滤出的鲣鱼和昆布，可以用于制作二次出汁（二番だし, Niban Dashi），就是把剩下的昆布和鲣鱼，加第一次1/3～1/4的水，小火熬住15分钟，得到的就是二次出汁。