洗完鱼控干后，倒入味极鲜，盐，葱末，姜粉，黑胡椒粉（或花椒粉）少许料酒，腌制20分以上，根据鱼的大小，小鱼10分也可。
撒入干面粉，用筷子拌一下，使鱼表面粘上薄薄一层的面粉，炸时不甭，且鱼外焦里嫩。
试油温，炸的时候在油锅里翻拌的筷子和在面盆里的分开。夹起一条鱼，鱼尾放入锅中，有滋啦的声音，就可以开始炸鱼了。
放鱼的时候顺着放，排开，筷子控制不粘连在一起，起初是大泡，慢慢水分减少，转至小泡，就基本好了，观察表面金黄，就捞出。