准备两个器皿。 一个用来腌鸡肉,一个用来放面粉和淀粉糊。 把鸡胸肉洗干净切条,顺着纹理切,不要太短太粗,像街上买的那样就可以。
鸡柳放在一个器皿里,把姜汁压出来(可以用料酒,只不过用姜汁更自然) 麻椒能研磨成粉放进去最好,切沫也可以。 接下来放糖10g(或酌情添加) 蛋清两个,白胡椒粉适量, 盐根据自己情况适量,搅拌均匀腌制5分钟。
接下来的时间可以准备面粉淀粉糊了, 面粉为主,淀粉少许, 根据平时炸东西的量就可以。 (如果是初学厨艺的话可以参考我上面的用量) 加水喜欢面多就稠一点,反之稀。
面粉淀粉糊调好加入剩余白糖,白胡椒,盐适量。
热油,鸡肉易熟,八成热几分钟就好。酌情。 统一炸好捞出,油温加热高热,全放进去,复炸1分钟就好。
啃吧!