早餐小吐司

作者： 下山虎虎

吐司堪称面包之王，早餐必备。经过多次试验，参考了众多厨友的配方和建议，做出的土司，柔软醇香，非常好吃！感兴趣的厨友们可以试试！😄😄 揉面用的档位和时间都是按照GOURMETMAXX厨师机的功能来设定的，大家可根据自家机器做出调整。 注意，这个配方的量，可以做两个小土司，或可以做一个标准土司！

用料

• 高筋面粉 260克
• 白砂糖 50克
• 奶粉 10克
• 酵母粉 4克
• 盐 2克
• 牛奶 125克
• 全蛋液 45-55克（一个蛋的量）
• 黄油 30克

早餐小吐司的做法步骤

步骤 1

准备好厨师机。

步骤 2

除黄油外的所有材料加入。

步骤 3

用厨师机1档揉4-5分钟后，加入软化的黄油（黄油提前期待薄片，室温待用），用2档揉5分钟后，用1档揉5分钟，再用3档揉5分钟，直到揉出手套膜。

步骤 4

揉出的手套膜，应该有很好的韧性和弹性，不容易破，基本上不粘手。

步骤 5

揉好的面团放入有发酵功能的烘箱，上下温30℃，开始第一次发酵，直到发到两倍大，时间60分钟，就可以了。不要发过头！！

步骤 6

拿出发面团，揉光排气。

步骤 7

分成5等份，揉圆，醒发10分钟。

步骤 8

擀成舌状。

步骤 9

从大头轻轻卷起。

步骤 10

5个面团依次卷好后，盖保鲜膜，再次醒发10分钟。

步骤 11

分成10等分。

步骤 12

10个面团，再依次擀开。要竖着擀！

步骤 13

卷起来。

步骤 14

全部卷好后，盖保鲜膜，再醒发5分钟。

步骤 15

然后再擀成舌头状。要竖着擀！！

步骤 16

轻轻从大头卷起。

步骤 17

依次卷好后，放入磅蛋糕模具。可不用盖保鲜膜。

步骤 18

我用了两个模具，一大一小。

步骤 19

摆放时，要控制好间距。

步骤 20

卷时，应该从上往下卷。

步骤 21

放入烘箱进行二次发酵。最下面放一盆开水，来增加发酵湿度。温度上下层30℃。发酵时间60-70分钟。

步骤 22

二次发酵时，不要盖保鲜膜！！！

步骤 23

二次发酵至高出模具高度2-3厘米时即可。

步骤 24

然后直接放入烤箱，烤箱不用提前预热。注意，这一步有点复杂。 先将烤箱上温调至130℃，下温调至150℃烤5分钟（必须是达到温度后的有效时间，本图就是达到温度后5分钟的状态）。 然后将上温调至140℃，下温不变，还是150℃，再烤20分钟。 注意观察颜色的变化，在你认为颜色满意时，必须加盖锡纸，防止颜色过深。

步骤 25

烘烤结束后，拿出来放在室温下凉置20-30分钟，脱模。 香软可口的土司，赶紧咬一口吧😄😄！！

菜谱创建时间：2018-01-06 23:40:05